New header fats and oil

Tłuszcze i oleje

W przepisach Kinder stosujemy głównie tłuszcze roślinne, takie jak oleje, tłuszcze i masło kakaowe, a jedynym wykorzystywanym przez nas tłuszczem zwierzęcym jest masło krowie. W żadnym z naszych przepisów nie stosuje się tłuszczów uwodornionych.

Masło shea

Butryospermum parkii, powszechnie znane jako drzewo shea, pochodzi z Afryki. Rośnie dziko w regionie Sahel w Afryce Zachodniej, gdzie miejscowa ludność zbiera dojrzałe owoce, które spadają na ziemię. Rośnie bardzo powoli i zaczyna wytwarzać owoce po około 15 latach, osiągając maksymalną produktywność po około 50 latach, długość życia może czasem wynosić ponad 300 lat.
Owoc jest zielony i składa się z cienkiego miąższu, który otacza duże nasiona. Po zbiorze obróbka owoców rozpoczyna się od usunięcia skóry i miąższu, następnie gotuje się nasiona, które są bogate w tłuszcze. Kolejny etap to suszenie na słońcu. Po wysuszeniu nasiona są mielone i ekstrahuje się z nich część tłuszczu. Uzyskany tłuszcz jest następnie zamieniany na olej i masło shea. Ten cenny surowiec szeroko stosuje się w przemyśle spożywczym, a w małych ilościach w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym. W produktach Kinder używamy shea w: Kinder Delice, Kinder Joy oraz w Kinder Niespodziance, aby nadać produktom odpowiednią strukturę i konsystencję.
Uprawa drzewa shea nie wymaga nawadniania ani technik agronomicznych, które byłyby trudno dostępne w tych biednych regionach świata. Ponadto obecność „pasa shea” przyczynia się do spowolnienia pustynnienia obszaru subsaharyjskiego. Shea i inne produkty uzyskane z tej rośliny stanowią ważne źródło dochodów dla rodzin wiejskich w tej części Afryki, która oferuje niewiele możliwości zatrudnienia i gdzie rolnictwo jest często zajęciem trudnym i dającym niskie plony.

Masło sal

Shorea robusta to roślina znana również pod nazwą zwyczajową sal lub damarzyk mocny i ma egzotyczne pochodzenie. Jest to wysokie drzewo leśne pochodzące z subkontynentu indyjskiego, szeroko rozpowszechnione głównie w Indiach. Z jego nasion można uzyskać jadalny olej.
Owoce sal mogą mieć kolor od czerwonawego po żółtozielony oraz zielone płatki, które brązowieją, kiedy owoc dojrzewa. Dojrzałe owoce spadają na ziemię, gdzie są zbierane przez miejscową ludność. Naturalny wzrost roślin nie wymaga nawadniania ani innych technik agronomicznych.
Po zbiorach rozpoczyna się proces obróbki, w którym pierwszym krokiem jest oddzielenie części niejadalnej (skorupy) od jadalnej (pestka). Pestki są mielone, po czym ekstrahuje się tłuszcz, który następnie przerabia się na olej i masło. Ten surowiec jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym; marka Kinder używa go w Kinder Delice.
Uprawy damarzyka mocnego mają wysoką wartość społeczną, ponieważ zbiory owoców angażują lokalne społeczności i stanowią ważne źródło dochodów. Od ponad 30 lat zbiory owoców damarzyka mocnego zapewniają przetrwanie setek tysięcy ludzi żyjących na obszarach wiejskich, chroniąc ich przed przeprowadzką do miejskich slumsów. Ze względu na znaczenie społeczne i gospodarcze zbiory i zarządzanie wzrostem tych roślin znajdują się pod ścisłą kontrolą rządu indyjskiego.

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy to olej ekstrahowany z nasion słonecznika (chociaż według klasyfikacji botanicznej powinny one być nazywane owocami) uzyskanych z rocznych roślin (Helianthus annus) należących do rodziny astrowatych (Compositae) i pochodzących z kontynentu amerykańskiego, ale w znacznym stopniu rozpowszechnionych również w Europie.
To, co zwykle nazywamy kwiatem słonecznika, to właściwie kwiatostan, ukształtowany przez kilka kwiatów zgrupowanych według precyzyjnego schematu: żółty na zewnątrz i zwykle szaro-czarny w środku. Każdy kwiatostan może zawierać ponad 1000 owoców, a ich zewnętrzna skorupa (owocnia), mocna i niejadalna, zawiera nasiona, które cieszą się zainteresowaniem branży przemysłowej i spożywczej.
Z nasion słonecznika ekstrahujemy olej bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie oleinowy i linolowy. Ponadto w ostatnich dziesięcioleciach wybrano niektóre odmiany o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, które otworzyły nowe możliwości wykorzystania upraw tej rośliny. W produktach Kinder używamy tego rodzaju oleju słonecznikowego, bogatego w kwas oleinowy, gdyż jest bardziej stabilny i szczególnie nadaje się do naszych receptur, ponieważ nie koliduje z aromatami innych składników, gwarantując wyjątkowy smak Kinder.
Produkty, w których wykorzystano olej słonecznikowy, to Kinder Bueno White oraz Kinder Joy.

Składnik

Fats oils 2 1
Tłuszcze (lub lipidy), węglowodany i białka to trzy makroskładniki, które są niezbędne dla naszego organizmu. Są one nazywane makroelementami, ponieważ w przeciwieństwie do mikroelementów, takich jak witaminy i minerały, są obecne w naszych dietach w dużych ilościach i dostarczają nam energii.

Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze przez nas spożywane można podzielić na dwie grupy. Tłuszcze zwierzęce pochodzą z produktów zwierzęcych, takich jak mięso, ryby, jaja, a także z mleka i jego pochodnych. Tłuszcze roślinne pochodzą z owoców, nasion oleistych, roślin strączkowych i zbóż.
Fats oils 2 1

Selekcja i kontrola jakości Kinder

Subtelne różnice w smaku i strukturze, które występują w produktach Kinder, są tak liczne, że nie da się wyjaśnić w odniesieniu do każdego pojedynczego produktu, w jaki sposób osiągamy oczekiwane rezultaty. Jednym z sekretów tej wielkiej różnorodności jest niewątpliwie ciągłe doskonalenie, które polega na znalezieniu właściwej równowagi między tłuszczami naturalnie występującymi w naszych składnikach, takich jak mleko, kakao i orzechy laskowe, a tymi, które dodajemy według naszych receptur. Ta równowaga jest przedmiotem niezwykle szczegółowych badań przeprowadzonych przez naszych ekspertów. Opracowują najlepszy sposób łączenia odmiennych właściwości różnych tłuszczów, aby nasze nadzienia były wyjątkowo kremowe, oraz równoważą elastyczność niektórych tłuszczów twardością innych, aby stworzyć szczególnie chrupiące produkty, podczas gdy jeszcze inne są dla odmiany gąbczaste i miękkie.

Te działania są często przydatne w łączeniu naszych składników i ich smaków, aby stworzyć poszukiwany przez nas unikalny produkt. Odrobina tłuszczu może złagodzić mocniejsze smaki, czyniąc całe doświadczenie bardziej wyrafinowanym dla naszego podniebienia. Cel całej tej cierpliwej pracy jest prosty: osiągnięcie idealnej harmonii między teksturą a smakiem, tak cennej dla tych, którzy kochają nasze receptury.

Oczywiście za tymi wszystkimi badaniami stoi staranna selekcja naszych surowców.

Technicy Kinder stosują rygorystyczne normy jakości przy wyborze używanych tłuszczów.

Wysoka odporność na utlenianie, a także poprawiony smak i trwałość tekstury w całym okresie trwałości produktu są bardzo ważne, podobnie jak gwarancja, że tłuszcze, których używamy, posiadają właściwości i cechy, których potrzebujemy, przygotowując unikalne i złożone receptury, które są owocem specjalistycznej wiedzy Kinder.

W żadnym z naszych przepisów nie stosuje się tłuszczów uwodornionych.

Tłuszcze uwodornione

Uwodornione tłuszcze wytwarza się na skalę przemysłową, stosując proces chemiczny zwany „uwodornianiem”. Niestety, proces ten może modyfikować strukturę niektórych kwasów tłuszczowych, powodując, że stają się tak zwanymi „tłuszczami trans”. Literatura naukowa wykazała, że ten rodzaj tłuszczu po spożyciu powoduje podniesienie poziomu „złego cholesterolu” we krwi.
Istnieje wiele przyczyn, dlaczego niektóre firmy używają tych tłuszczów. Mają konsystencję podobną do masła, są łatwe w przechowywaniu przez długi czas, a więc zwiększają trwałość produktu, a ponadto są bardziej stabilne w wysokich temperaturach niż inne, bardziej tradycyjne oleje.
Kinder nie stosuje tłuszczów uwodornionych ze względu na powyższe problemy zdrowotne. Z tego powodu produkty Kinder nie zawierają żadnych produkowanych przemysłowo tłuszczów trans, a jedynie ich śladowe ilości naturalnie występujące w mleku, które zdaniem ekspertów mają neutralny wpływ na zdrowie.

Nasze składniki

Mleko
Kakao
Orzechy
laskowe
Miód
Zboża
Jajka
Orzech
kokosowy
Cukier
Ekstrakt
słodowy
Drożdże
piekarskie
Substancje
spulchniające
Emulgatory —
lecytyny
Aromaty
Sok
cytrynowy
Zagęszczacz
Substancje
glazurujące
Sól