Matières grasses
Présentes dans la cuisine depuis toujours, leur combinaison soignée et savante est un des secrets de l'extraordinaire variété des recettes Kinder.
Karitè
Le fruit est vert et il est formé d'une mince pulpe qui entoure une grosse graine gorgée d'huile. Une fois la collecte terminée, commence la phase de traitement du fruit qui consiste à : éliminer la peau et la pulpe, faire bouillir les graines pleines de matière grasse et ensuite les faire sécher au soleil. Après les avoir laissées sécher elles sont moulues et la partie grasse est extraite. La matière grasse ainsi obtenue est transformée en huile et en beurre de karité. Cette précieuse matière première est utilisée dans l'alimentation mais aussi, en moindre quantité, dans le domaine cosmétique et pharmaceutique. Chez Kinder, nous utilisons le beurre de karité dans Kinder Surprise, Kinder Chocolate Mini Eggs, Kinder Moulage et Kinder Délice pour conférer la meilleure structure et consistance aux produits.
La culture du karité ne nécessite pas d'irrigations ou de techniques agronomiques difficilement disponibles dans cette région qui est très pauvre. De plus, la présence de la "Shea Belt", c'est-à-dire la ceinture du karité, contribue à ralentir la désertification de la zone sub-saharienne. Le karité et les produits dérivés de cette plante constituent une importante source de revenu pour les familles rurales de cette partie de l'Afrique dans laquelle il y a peu de travail et où l'agriculture est souvent difficile à pratiquer, avec des résultats très limités. Traditionnellement, ce sont les femmes qui s'occupent de la collecte de ces fruits.
Tournesol
Ce que nous appelons normalement fleur de tournesol est en fait une inflorescence constituée d'un ensemble de fleurs réunies suivant un schéma défini : jaune à l'extérieur et généralement noires-grises à l'intérieur. Chaque inflorescence peut contenir plus de 1000 fruits. L'enveloppe extérieure (le péricarpe), dur et indigeste, entoure une amande, la graine, qui a une grande importance du point de vue industriel et alimentaire.
Les graines de tournesol donnent une huile qui contient des acides gras en grande quantité insaturés, surtout l'oléique et le linoléique. Au cours des dix dernières années, des plantes ont été sélectionnées pour leur haute teneur en acide oléique, ce qui a permis d'identifier de nouvelles possibilités d'emploi de cette culture.
Chez Kinder, nous utilisons ce type d'huile de tournesol à fort contenu en acide oléique parce qu'il est plus stable et particulièrement indiqué pour nos recettes du moment, mais également car qu'il n'influence pas l'arôme des autres ingrédients et garantit ainsi le goût unique de Kinder.
Les produits qui utilisent l'huile de tournesol sont Kinder Bueno White et Kinder Joy.
Dans la préparation de ses recettes, Kinder utilise principalement des graisses végétales, comme les fruits, les huiles, ou le beurre de cacao, tandis que le beurre est la seule graisse d'origine animale présente dans ses ingrédients. Il faut aussi préciser que les recettes Kinder ne contiennent pas de graisses hydrogénées.
Qualité et sélection Kinder
Les nuances de goût et de consistance des recettes Kinder sont tellement nombreuses qu'il est difficile d'expliquer pour chaque produit comment nous obtenons les résultats que tout le monde apprécie. Un des secrets de cette variété est sans doute la recherche continue du meilleur équilibre entre les matières grasses contenues naturellement dans les ingrédients comme le lait, le cacao, les noisettes, et les matières grasses ajoutées avec attention. Ces mélanges sont étudiés dans les moindres détails par les experts Kinder qui combinent de la meilleure façon les différentes propriétés des matières grasses, en contribuant à rendre nos recettes particulièrement croustillantes ou bien délicatement moelleuses, ou encore leurs garnitures plus fondantes.
Souvent, ces combinaisons recherchées sont utiles pour mieux amalgamer les ingrédients et leurs saveurs et pour obtenir la nuance de goût recherchée : la note délicate d'une matière grasse peut adoucir des saveurs plus marquées et rendre une recette dans l'ensemble plus raffinée pour notre palais. Le but de ce travail patient est toujours le même : obtenir l'harmonie parfaite entre la consistance et la saveur qui est tellement chère à ceux qui aiment nos recettes. Naturellement, en amont de ces recherches, il y a toujours la sélection rigoureuse de la matière première.
Les techniciens Kinder choisissent les matières grasses suivant des standards de qualité sévères: meilleure résistance aux processus d'oxydation, meilleure stabilité du goût et de la consistance pendant toute la "vie" du produit.
Ils vérifient aussi que les matières grasses possèdent toujours les propriétés et les caractéristiques indiquées pour la préparation de recettes complexes et uniques comme celles qui sont nées du savoir-faire Kinder. Au-delà du beurre de cacao, Kinder utilise dans ses recettes les matières grasses végétales suivantes :
Sal
La couleur du fruit de Sal va du rougeâtre au jaune-vert, avec les sépales verts qui deviennent marrons quand le fruit mûrit. La culture de cette plante ne nécessite aucune irrigation ni aucune pratique agronomique.
La collecte des fruits terminée, on commence le traitement dont la première phase consiste à séparer la partie non comestible (la coquille) de la partie comestible (le noyau) qui est moulue pour extraire la partie grasse et la transformer en huile et en beurre de sal. Cette matière première trouve son application dans le domaine alimentaire ; Kinder l'utilise dans Kinder Délice.
Les plantes de sal ont une grande valeur sociale parce que la collecte assure beaucoup de travail à la population locale et constitue une importante source de revenu. Depuis plus de trente ans, la collecte des fruits de sal a permis à des centaines de milliers d'habitants des zones rurales de survivre en évitant d'aller s'installer dans les bidonvilles des mégalopoles indiennes. En raison de sa grande valeur socio-économique, la gestion du sal est rigoureusement surveillée par le Gouvernement Indien.
