Cacao Nuestro procedimiento único

El cacao está presente en algunos de nuestros productos más apreciados porque aporta una mezcla única de sabor y aroma. Por eso lo seleccionamos y lo procesamos con sumo cuidado.

Cosechado en climas tropicales

El cacao que utilizamos procede principalmente de África Occidental y América del Sur, zonas que ofrecen la temperatura cálida y húmeda ideal para el cultivo de este producto. Compramos los granos de cacao enteros y crudos. Además, la calidad del cacao varía durante el periodo de cosecha. Por eso compramos los granos de la cosecha principal para garantizar su máxima calidad.

Expertos en el procesamiento del cacao

Tras décadas de experiencia, hemos desarrollado un profundo conocimiento del procesamiento de los granos de cacao, que nos permite crear los aromas y sabores que caracterizan a nuestras recetas.

Después de cortar los granos de cacao de las mazorcas maduras, los dejamos fermentar durante una semana. Este proceso se suele realizar debajo de hojas de banana, lo cual permite que se originen los sabores y olores naturales.

Una vez fermentados, los granos son transportados hacia nuestras fábricas para someterlos a nuestros rigurosos controles de calidad: comprobaciones organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Después, secamos los granos y los colocamos en un molino grande que separa la parte comestible (granos descortezados) de la cáscara.

Los granos de cacao descortezados se tuestan para conferirles aroma y color. Después, los molemos para formar la pasta de cacao que posteriormente se prensa para separar la manteca de cacao de la torta de cacao. Por último, rompemos esta torta para obtener el polvo de cacao que usamos en nuestras recetas. Como tostamos nosotros mismos los granos, podemos supervisar continuamente su fragancia, su calidad y su frescura.

Producción ética

El cacao se cultiva principalmente en países en vías de desarrollo. El aumento de la demanda expone a los agricultores de estos países a presiones sociales, económicas y medioambientales diversas. Nosotros mantenemos un compromiso con el beneficio de las familias que viven del cultivo del cacao y contribuimos a mejorar su calidad de vida.

De hecho, nos complace formar parte de la Fundación Internacional del Cacao (WCF, por sus siglas en inglés). Esta fundación promueve una economía sostenible del cacao y un desarrollo social, además de supervisar el medioambiente en estas comunidades.

También colaboramos estrechamente con estándares de certificación, como Fairtrade, UTZ y Rainforest Alliance, que nos ayudan a alcanzar el objetivo de una producción de cacao 100 % sostenible para 2020. Durante el año 2016-17, aproximadamente el 70 % de los granos que usamos se produjeron de forma sostenible.