Extracto de café

Utilizamos pequeñas cantidades de café liofilizado para darle su delicioso sabor. Se trata de cantidades tan pequeñas que, a efectos de cafeína, son insignificantes: menos del 5% del umbral mínimo identificado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Para obtener café liofilizado debemos empezar por los granos de café. Se procede en primer lugar a tostar y moler los granos de café, para luego extraer de ellos un extracto líquido mediante un proceso similar al de la máquina de café italiana moka. El líquido de café que se obtiene se concentra por evaporación parcial del agua y, finalmente, se congela al vacío. La técnica de la liofilización permite mantener prácticamente intacto el sabor y aroma del café, no requiere conservantes y los granos liofilizados son fácilmente solubles.