ΚΑΚΑΟ Η μοναδική τεχνογνωσία μας
Το κακάο είναι το πιο χαρακτηριστικό συστατικό της σοκολάτας και το χρησιμοποιούμε σε ορισμένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα μας, έπειτα από προσεκτική επιλογή και επεξεργασία, για τον ιδιαίτερο συνδυασμό αρώματος και γεύσης που προσφέρει.
Ειδικοί στην επεξεργασία κακάο
Με τα χρόνια έχουμε αναπτύξει μοναδική εμπειρία στον συνδυασμό και στην επεξεργασία των διαφόρων κόκκων κακάο. Έτσι, είμαστε σε θέση να δημιουργούμε το ιδιαίτερο άρωμα και την ξεχωριστή γεύση των συνταγών μας.
Οι κόκκοι του κακάο, μετά τη συλλογή τους από τον ώριμο καρπό, υφίστανται ζύμωση για μία εβδομάδα, συνήθως κάτω από φύλλα μπανάνας, προκειμένου να αναδειχθούν τα φυσικά τους αρώματα και οι γεύσεις, και έπειτα αποξηραίνονται για πέντε ημέρες προτού μεταφερθούν στα εργοστάσιά μας. Εκεί υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους ποιότητας: οργανοληπτικούς, φυσικούς, χημικούς και μικροβιολογικούς. Στη συνέχεια, οι κόκκοι αποξηραίνονται περαιτέρω και αλέθονται σε έναν μύλο που διαχωρίζει τα βρώσιμα θρυμματισμένα κομμάτια από τον φλοιό.
Τέλος, οι θρυμματισμένοι κόκκοι καβουρδίζονται για να ενισχυθεί το άρωμα και το χρώμα τους, και ακριβώς επειδή ψήνουμε τους περισσότερους κόκκους μόνοι μας, μπορούμε να παρακολουθούμε διαρκώς το άρωμα, την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους. Στη συνέχεια, αλέθουμε τα καβουρδισμένα κομμάτια για να πάρουμε την κακαόμαζα η οποία μετά συνθλίβεται για να διαχωριστεί το βούτυρο κακάο από την «πάστα» κακάο. Στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας, σπάμε την πάστα κακάο για να πάρουμε τη σκόνη κακάο που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας.
Έπειτα, η κακαόμαζα, με το πολύτιμο βούτυρο κακάο που περιέχει, αναμειγνύεται με ζάχαρη και άλλα συστατικά και υποβάλλεται σε επεξεργασία από την οποία προκύπτει η μαύρη σοκολάτα Kinder. Με την προσθήκη πλήρους γάλακτος σε σκόνη, σε διαφορετικές αναλογίες κάθε φορά, αποτελεί τη βάση για τα διάφορα είδη σοκολάτας γάλακτος που χρησιμοποιούνται στις λιχουδιές της Kinder. Η κακαόμαζα χρησιμοποιείται επίσης για την επικάλυψη κακάο σε διάφορα προϊόντα, όπως το Kinder Delice.
Στήριξη προς τους καλλιεργητές
Το κακάο παράγεται κυρίως σε αναπτυσσόμενες χώρες από μικροκαλλιεργητές οι οποίοι αντιμετωπίζουν διάφορα οικονομικά, κοινωνικά και περιβαλλοντικά προβλήματα, όπως η έλλειψη πρόσβασης σε πόρους, η περιορισμένη γνώση ορθών γεωργικών πρακτικών και η κλιματική αλλαγή.
Μέσω του προγράμματος της εταιρείας μας για τη βιωσιμότητα του κακάο, υποστηρίζουμε τους καλλιεργητές ώστε να υιοθετήσουν βιώσιμες γεωργικές πρακτικές που αποσκοπούν στην ενθάρρυνση της βιώσιμης διαβίωσης, με σεβασμό προς τις τοπικές κοινότητες και το τοπικό περιβάλλον. Τους βοηθάμε επίσης να διαφοροποιήσουν τα εισοδήματά τους με απώτερο σκοπό τη μείωση της φτώχειας και συναφών ζητημάτων, καθώς και την αύξηση της ανθεκτικότητας των κοινοτήτων τους.
Υποστηρίζουμε επίσης ενεργά πρωτοβουλίες ευρύτερης εμβέλειας από την άμεση εφοδιαστική μας αλυσίδα, που αποσκοπούν στην προστασία των κοινοτήτων καλλιέργειας κακάο και του περιβάλλοντός τους. Για τον σκοπό αυτό, προσχωρήσαμε στη Διεθνή Πρωτοβουλία Κακάο (International Cocoa Initiative) το 2008 και στο Διεθνές Ίδρυμα Κακάο (World Cocoa Foundation) το 2005.
Στις αρχές του 2021 συνεργαστήκαμε επίσης με τη ΜΚΟ «Save the Children» για να προστατεύσουμε τα δικαιώματα των παιδιών και να προάγουμε την εκπαίδευση στις κοινότητες της Δυτικής Αφρικής που ασχολούνται με την καλλιέργεια κακάο.
