JOGURT

Jogurt jest popularnym produktem w tradycji kulinarnej już od czasów starożytnych w wielu rejonach świata. Nie jest pewne gdzie i w jaki sposób powstał. Prawdopodobnie jego odkrycie nastąpiło przypadkowo. Już od czasów prehistorycznych człowiek obserwował, że mleko przechowywane w skórach w naturalny sposób przekształca się w jogurt. Dziś wiemy, że proces ten zachodzi dzięki działaniu bakterii mlekowych obecnych w mleku pod wpływem wysokiej temperatury.

Jogurt otrzymuje się zazwyczaj z mleka krowiego (pełnego, częściowo lub całkowicie odtłuszczonego), ale do jego produkcji można użyć również mleka koziego, owczego lub bawolego.

Aby doszło do fermentacji niezbędne są bakterie mlekowe (Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Proces polega na przekształceniu części cukru zawartego w mleku (laktozy) w kwas mlekowy. Reakcja ta sprzyja wytworzeniu kwaśnego środowiska, w którym koagulują białka, tworząc kremowy jogurt.

Jogurt grecki, a w szczególności jogurt lany, otrzymywany jest w procesie ultrafiltracji i wirowania. Filtracja pozwala na usunięcie części serwatki z masy jogurtu uzyskanej w wyniku fermentacji i przekształcenie jej w bardziej skoncentrowany jogurt.

Do przygotowania miękkiego biszkoptu w KINDER Plumcake używamy jogurtu typu greckiego z pełnego mleka krowiego kupowanego wyłącznie od europejskich dostawców.