Header Cocoa

Kakao.

Kakao je jedan od sastojaka koje upotrebljavamo u nekim od naših omiljenih proizvoda kako bismo dobili ovu izuzetnu kombinaciju okusa i arome, zbog toga ih pažljivo odabiremo i obrađujemo.

Ubrano u tropskim krajevima.

Naš kakao uglavnom potječe iz zapadne Afrike i Južne Amerike, gdje su toplina i vlažnost upravo savršeni za njegov uzgoj. Zrna kakaa koja kupujemo sirova su i cjelovita. Kakvoća kakaa razlikuje se tijekom sezone berbe, stoga prvenstveno kupujemo zrna koja se ubiru za glavne berbe kako bi se osigurala najbolja kvaliteta.
Cocoa Part 1

Stručnjaci u obradi kakaa.

Cocoa part 2
Nakon desetljeća iskustva stekli smo široko znanje u obradi zrna kakaa kako bismo stvorili posebne arome i okuse koje nalazite u našim recepturama.

Nakon što su zrna kakaa ubrana iz zrelog ploda, ostavljamo ih da fermentiraju tjedan dana, obično pod lišćem banane. To prirodnim okusima i mirisima omogućuje da se razviju.

Fermentirana zrna potom se šalju u naša postrojenja gdje moraju proći naše stroge kontrole kvalitete: organoleptičke, fizičke, kemijske i mikrobiološke provjere. Nakon toga zrna sušimo i stavljamo u veliki mlin koji odvaja jestivi dio (mljevena jezgra zrna) od ljuske.

Mljevene jezgre prže se kako bi njihova aroma i boja došli do izražaja. Zatim ih meljemo u kakao masu koja se naknadno preša kako bi se kakao maslac odvojio od kakao mase. Kakao masu razdvajamo kako bismo dobili kakao prah koji upotrebljavamo u našim recepturama. Kako sami pržimo većinu zrna, možemo neprekidno provjeravati njihov miris, kvalitetu i svježinu.
Cocoa part 2

Iz etičkih izvora.

Cocoa Part 3
Usjevi kakaovca uglavnom se uzgajaju u zemljama u razvoju, gdje se zbog povećane potražnje poljoprivrednici suočavaju s različitim društvenim, gospodarskim i ekološkim pitanjima. Imamo odgovornost da uzvratimo i pomognemo poboljšati životne uvjete obitelji koje se bave uzgojem kakaovca.

Također smo ponosni član zaklade World Cocoa Foundation (WCF) koja promiče održivo gospodarstvo poslovanja s kakaom putem gospodarskog i društvenog razvoja uz osiguravanje nadzora zaštite okoliša tim zajednicama.

Ostvarujemo blisku suradnju s certifikacijskim standardima, kao što su Fairtrade, UTZ i Rainforest Alliance kako bismo do 2020. godine dosegnuli 100 % certificiranog održivog kakaa. U 2016./2017. godini upotrijebili smo otprilike 70 % zrna iz održivih izvora.
Cocoa Part 3

Naši sastojci

Mlijeko
Lješnjaci
Med
Žitarice
Jaja
Kokos
Masti i
ulja
Šećer
Ekstrakt
slada
Pivski
kvasac
Tvari za
rahljenje
Emulgatori ‒
lecitini
Arome
Limunov
sok
Zgušnjivači
Sredstva za
glaziranje
Sol