Emulgatori ‒ lecitini
Danas su glavni izvori lecitina zrna soje i suncokretove sjemenke. Vrlo se često koriste u prehrambenoj industriji jer mješavinu sastojaka čine ujednačenijom zbog čega je moguće miješanje sastojaka poput vode i ulja koji bi se inače odvajali.
Sastojci
Lecitini se dobivaju iz ulja zrna soje i suncokretovih sjemenki. Postupak je vrlo dug, ali vrlo jednostavan. Ulje se ekstrahira iz očišćenih sjemenki, a zatim se dodaje vruća voda. Lecitini se vezuju na tu vodu formirajući cjelinu koja se može odvojiti od ulja u centrifugi. Potom se iz te cjeline, nakon što se osuši i filtrira, dobivaju pročišćeni lecitini.
Njihova posebna kvaliteta emulgiranja omogućuje da se sastojci u koje se dodaju odlično stope što pomaže u jamčenju očekivane kvalitete naših proizvoda.
Kinder odabir i kontrola kvalitete
Kinder posebnu pažnju posvećuje završnom proizvodu i zato koristi prirodnu snagu emulgiranja lecitina u svim našim receptima. Koriste se, primjerice, u čokoladi kako bi uvijek imala istu konzistentnost i glatkoću i kako bi se svaki put osigurao isti doživljaj okusa. Kinder upotrebljava niz strogih provjera i striktne postupke odabira kako bi jamčio da su naši lecitini samo iz izvora koji nisu GMO (nisu genetski modificirani). Osim lecitina, u nekim je slučajevima moguća upotreba emulgatora koji se temelje na mono i digliceridima masnih kiselina dobivenih od biljnih ulja i masti.
