Masti i ulja
Kinder, u svojim receptima uglavnom koristimo biljne masnoće poput ulja, masti i kakao maslaca, a jedina životinjska mast koju koristimo jest maslac od kravljeg mlijeka. Niti jedan od naših recepata ne koristi hidrogenizirane masti.
Shea maslac
Plod je zelen i sastoji se od pulpe koja okružuje veliku sjemenku. Nakon branja obrada počinje skidanjem kože i pulpe, prokuhavanjem sjemena koje je bogato mastima, a potom sušenjem na suncu. Nakon što se sjeme osuši melje se i ekstrahira se mast. Dobivena mast potom se pretvara u ulje i maslac. Ta dragocjena sirovina potom se koristi u prehrambenoj industriji i, u malim količinama, u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Kinder koristi Shea u proizvodima Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, Kinder figurama, Kinder Joy, u popularnom Kinder Surprise kako bismo im dali pravu strukturu i postojanost.
Rast shea drva ne zahtijeva zalijevanje ili agronomske tehnike koje bi rijetko bilo dostupne u tim siromašnim dijelovima svijeta. Prisutnost
Sal maslac
Sal voće je od crvenkaste do zeleno-žute boje sa zelenim laticama koje tijekom dozrijevanja voća postaju smeđe. Zrelo voće pada na tlo, a prikuplja ga lokalno stanovništvo. Spontani rast tih biljaka ne zahtijeva zalijevanje ili druge agronomske tehnike.
Nakon branja počinje postupak obrade u kojem se prvi korak sastoji od odvajanja nejestivog (ljuska) od jestivog (jezgra) dijela. Jezgra se potom melje pri čemu se ekstrahira masni dio i pretvara u sal ulje i maslac. Ta je sirovina dobro poznata u prehrambenoj industriji; a Kinder je koristi u svojem proizvodu Kinder Delice.
Sal biljke imaju veliku društvenu vrijednost budući da branje njihovih plodova uključuje lokalno stanovništvo, predstavljajući važan izvor prihoda. Više od 30 godina branja sal voća osiguralo je egzistenciju stotinama tisuća ljudi koji žive u ruralnim područjima zadržavajući ih da ne odlaze u urbane slamove. Zbog svoje društvene i ekonomske važnosti branje sala i upravljanje njime pod strogim je nadzorom indijske vlade.
Suncokretovo ulje
Ono što kod suncokreta obično zovemo cvijetom zapravo je skupina cvjetova formirana brojnim cvjetovima grupiranim prema preciznoj shemi: žutim na vanjskoj strani i, načelno sivo-crnim na unutrašnjoj. Svaka skupina cvjetova može sadržavati više od 1000 plodova voća, vanjska ljuska (perikarp), snažna i nejestiva, sadrži sjemenke za koje postoji veliko zanimanje prehrambene, ali i drugih industrija.
Iz suncokretovih sjemenki ekstrahiramo ulje bogato masnim kiselinama, naročito uljnom i linoleinskom. Nadalje, posljednjih desetljeća odabrane su neke sorte s velikim sadržajem uljne kiseline koje su otvorile nove mogućnosti korištenja tog usjeva. U tvrtki Kinder koristimo tu vrstu suncokretovog ulja, bogatog uljnom kiselinom jer je stabilnija i naročito prikladna za naše recepte budući da ne mijenja arome drugih sastojaka, garantirajući jedinstveni Kinder okus.
Proizvodi u kojima se nalazi suncokretovo ulje su Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy i Kinder Happy Hippo.
Kinder odabir i kontrola kvalitete
Fine razlike u okusu i teksturi koje se mogu pronaći u Kinder proizvodima toliko su brojne da je, za svaki pojedinačni proizvod, nemoguće objasniti kako postižemo rezultate koje od nas očekujete. Jedna od tajni velike raznovrsnosti nedvojbeno je stalno proučavanje koje dovodi do otkrivanja prave ravnoteže između masti koje su prirodno prisutne u našim sastojcima poput mlijeka, kakaa i lješnjaka i onih koje stručno dodajemo. Ta ravnoteža predmet je izuzetno detaljnih ispitivanja naših stručnjaka. Oni traže najbolji način za kombiniranje raznih svojstava različitih masti da naša punjenja budu savršeno kremasta i ravnotežu elastične prirode nekih masti s tvrdoćom drugih kako bi stvorili neke posebno hrskave proizvode, dok su ostali spužvasti i meki.
Te pažljivo proučene kombinacije često su korisne u miješanju naših sastojaka i njihovih aroma da bi se dobio određeni okus koji tražimo. Mali dodatak masti može ublažiti snažne arome čineći cijeli doživljaj profinjenijim za naše nepce. .
Cilj tog cijelog strpljivog rada jednostavan je: postizanje savršene harmonije između teksture i okusa koje toliko vole oni koji vole naše recepte. .
Jasno je da je u podlozi svog tog proučavanja pažljiv odabir naših sirovina.
Kinder tehničari upotrebljavaju stroge standarde kvalitete pri odabiru masti koje koristimo.
Velika otpornost na oksidaciju kao i poboljšana stabilnost okusa i teksture tijekom vijeka trajanja proizvoda vrlo je važna jer osigurava da masti koje upotrebljavamo posjeduju svojstva i karakteristike potrebne tijekom pripreme jedinstvenih i složenih recepata koji su plod Kinderovog stručnog znanja i iskustva.
Niti jedan od naših recepata ne koristi hidrogenizirane masti.
Hidrogenizirane masti
Postoje brojni razlozi zbog kojih neke tvrtke koriste te masti. Imaju teksturu sličnu maslacu, lako se čuvaju tijekom dugih vremenskih razdoblja čime produljuju vijek trajanja proizvoda i stabilnije su na višim temperaturama od ostalih, tradicionalnijih ulja. <br><br>Kinder ne koristi hidrogenizirane masti zbog prije navedenih razloga koji mogu narušiti zdravlje. Zato Kinder proizvodi ne sadrži bilo kakve industrijski proizvedene trans-masne kiseline, već samo tragove koji se prirodno nalaze u mlijeku i koji prema mišljenju stručnjaka nemaju utjecaj na zdravlje.
