New header fats and oil

Жиры и масла

Жиры и масла всегда имели огромное значение для приготовления пищи. Во внимательном и профессиональном подходе к их использованию и заключается секрет столь необычайного разнообразия вкусов Kinder®.

О продукте

Fats oils 2
Белки, жиры (или липиды), и углеводы – это три макроэлемента, играющих важнейшую роль для организма человека. Приставка «макро» означает, что в отличие от микроэлементов, таких как витамины и минералы, они присутствуют в рационе в больших количествах и являются источником энергии для человека.
Жиры, которые мы потребляем в пищу, можно разделить на две группы. К первой относятся жиры, получаемые из продукции животного происхождения: мяса, рыбы, яиц, молока и молочных продуктов. Во вторую группу входят растительные жиры, которые мы получаем из масличных, бобовых и злаковых культур, а также из некоторых фруктов.
Fats oils 2

Подавляющее большинство жиров, входящих в состав продукции Kinder®,– растительного происхождения. Единственный вид животных жиров, который мы используем, – это сливочное масло из коровьего молока.
В производстве наших продуктов мы не используем гидрогенизированных жиров.

Гидрогенизированные жиры

Гидрогенизированные жиры производятся в промышленных масштабах с использованием химического процесса, называемого «гидрирование». Этот процесс может изменить структуру некоторых жирных кислот, превращая их в так называемые трансжиры. Согласно научным исследованиям, при употреблении таких жиров в крови повышается уровень «вредного» холестерина.
Однако некоторые компании по ряду причин все же используют их. По своей текстуре трансжиры похожи на сливочное масло, они хорошо хранятся на протяжении длительного времени, что позволяет увеличить срок годности продукта и, наконец, они более стабильны при воздействии высоких температур, чем обычные масла. Тем не менее, Kinder® все же отказывается от использования таких жиров во избежание потенциальных рисков для здоровья, которые могут возникнуть в связи с постоянным употреблением гидрогенизированных жиров. Поэтому продукция Kinder® не содержит произведенных промышленным способом трансжиров, а их следы, которые все же могут попасть в продукцию естественным образом с молоком, согласно мнению специалистов, оказывают нейтральное воздействие на организм человека.T

Выбор Kinder® и контроль качества

Разнообразие вкусов и текстур продукции Kinder®, действительно велико. И это - один из секретов успеха нашей продукции у потребителей. Мы находимся в постоянном поиске необходимого баланса между жирами, естественным образом присутствующими в молоке, какао и фундуке, и жирами, которые мы используем в качестве самостоятельного ингредиента.
Непрерывный поиск этого баланса – работа специалистов Kinder®. Они стараются найти способ, который позволит наилучшим образом сочетать различные свойства жиров так, чтобы вкус начинки стал еще более сливочным, а мягкие жиры лучше комбинировались с твердыми, позволяя нам делать одни продукты рассыпчатыми и хрустящими, а другие мягкими и нежными.

Такие тщательно продуманные сочетания и дают нам возможность смешивать ингредиенты так, чтобы получился именно нужный нам вкус. Добавив немного жиров, мы можем сделать сильный вкус ингредиента более нейтральным, благодаря чему вкус конечного продукта станет более утонченным.
Цель этой упорной работы проста – достичь той гармонии текстуры и вкуса, которую как раз и ценят все поклонники нашей продукции.

Специалисты Kinder используют строгие стандарты качества при выборе жиров, которые мы используем

Разумеется, в основе всех наших исследований лежит тщательный отбор сырья. При выборе жиров для наших рецептов специалисты Kinder® следуют строжайшим стандартам качества. Для нас особенно важны высокая устойчивость к окислению и стабильность вкуса и текстуры на протяжении всего срока годности продукта, так как именно эти свойства нужны при создании сложных и уникальных рецептов, разработанных специалистами Kinder®.

Помимо масла какао, Kinder® использует такие растительные жиры, как

Масло ши

Butryospermum parkii, более известное всем как дерево ши произрастает в Африке. Растение широко распространено в регионе Сахель Западной Африки. Плоды диких деревьев собирают местные жители, когда те, созревая, падают на землю. Дерево ши растет очень медленно и начинает плодоносить лишь через 15 лет, достигая пика плодородия к 50 годам. Живут такие деревья до 300, а иногда и более лет.
Плоды ши представляют собой крупные семена, покрытые тонкой кожурой зеленого цвета. После сбора урожая плоды очищают, богатые жирами семена варят, а затем сушат на солнце. Высушенные семена измельчают и перетирают в жирную пасту, из которой затем получают масло ши. Это ценнейшее сырье находит применение в основном в пищевой, но также в косметической и фармацевтической отраслях промышленности. Масло ши входит в рецепты шоколадных фигур Kinder и Kinder Сюрприз, придавая им необходимые текстуру и консистенцию.
Деревья ши растут и плодоносят, не требуя искусственного орошения или особого ухода, которые трудно было бы обеспечить в регионах произрастания деревьев ши по причинам климатического и экономического характера. Важно также отметить, что так называемый «пояс ши» способствует замедлению опустынивания субсахарского региона. Ши и другое сырье, закупаемое в этой части континента, является важным источником дохода для сельских жителей в регионах, где практически нет рабочих мест, а ведение сельского хозяйства при огромных трудозатратах не приносит высокого урожая. Как правило, в сборе урожая участвуют женщины.

Масло салового дерева

Shorea robusta, также известное как саловое дерево, имеет довольно экзотическое происхождение. Это дерево с высоким стволом, произрастающее в основном на территории полуострова Индостан и широко распространенное в Индии, из семян которого получают масло, пригодное для употребления в пищу.
Плоды салового дерева могут быть разными – от красноватых до зелено-желтых, а сверху покрыты чешуйками, которые при созревании приобретают коричневый цвет. Созрев, плоды падают на землю, а местные жители их собирают. Эти растения не требуют искусственного орошения или особого ухода.
После сбора урожая начинается процесс обработки. Прежде всего ядро, то есть съедобную часть, отделяют от несъедобной – скорлупы. Затем ядро измельчают, получая жирную пасту, из которой и производят саловое масло. Этот ингредиент широко используется в пищевой промышленности. Так, например, он входит в состав Kinder Delice.
Саловые деревья крайне важны с социальной точки зрения, так как в сборе урожая принимают участие местные жители, что является для них важным источником дохода. Вот уже более 30-ти лет сбор урожая плодов саловых деревьев обеспечивает средствами существования тысячи людей, проживающих в сельских районах и не желающих перебираться в городские трущобы. Благодаря той социально-экономической роли, которую играют эти растения, решение всех связанных с ними вопросов, в том числе сбор урожая, находится под строгим контролем правительства Индии.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — это растительное масло, получаемое из семян подсолнечника, хотя с точки зрения ботаники правильнее называть их плодами. Родиной Helianthus annus, или Подсолнечника однолетнего, семейства Астровые является Америка, однако в настоящее время он также широко распространен и в Европе.
То, что мы привыкли называть цветами подсолнечника, на самом деле является соцветием, образованным множеством четко сгруппированных цветов: снаружи желтые, внутри – серо-черные. В каждом соцветии может быть более тысячи плодов, состоящих из кожистого несъедобного околоплодника (кожуры) с белыми ядрами внутри, представляющими огромный интерес для промышленности и пищевой индустрии.
Из семян подсолнечника производят масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновой и линолевой. Кроме того, за последние годы были выведены сорта с особенно высоким содержанием олеиновой кислоты, что открыло новые возможности для применения этой культуры. Kinder® использует именно масло богатое олеиновой кислотой, потому что оно более стабильно и благодаря нейтральному неяркому запаху лучше всего подходит в качестве ингредиента для наших рецептов, позволяя неизменно гарантировать уникальный вкус наших десертов.
Подсолнечное масло входит в состав Kinder Bueno White и Kinder Joy.

Наши ингредиенты

Молоко
Какао
Лесные Орехи
Мёд
Злаки
Яйца
Кокос
Экстракт
кофе
Сахар
Хлебопекарные
дрожжи
Соль
Разрыхлители
Эмульгатор
лецитин
Ароматизаторы
Лимонный
сок
Загустители
Глазирователи
Солодовый
экстракт