Jogurt

Podrijetlo ove namirnice, danas tako raširene u našim kuhinjama, drevno je i ne dokraja sigurno. Pretpostavljamo da je do otkrića došlo slučajno: još od prapovijesti čovjek je primijetio da se mlijeko pohranjeno u mješinama prirodnim putem pretvara u jogurt, zahvaljujući djelovanju mliječnih fermenata sadržanih u mlijeku u kombinaciji s visokom temperaturom.

Jogurt se uglavnom dobiva od kravljeg mlijeka (punomasnog, djelomično ili potpuno obranog), ali se za njegovu proizvodnju može koristiti i kozje, ovčje ili bivolje mlijeko.

Procesom fermentacije upravljaju odabrane mliječne bakterije (Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), a sastoji se u pretvaranju dijela šećera sadržanog u mlijeku (laktoze) u mliječnu kiselinu. Ova reakcija potiče stvaranje kiselog okruženja, u kojem koaguliraju proteini, čineći jogurt kremastim.

Ultrafiltracijom i centrifugiranjem dobivaju se grčki jogurt i tekući jogurt. Filtracija omogućuje uklanjanje dijela sirutke iz mase dobivene fermentacijom jogurta i njrgovo pretvaranje u koncentriraniji jogurt.

COPY MISSING

For the preparation of soft sponge of Kinder Plumcake, we use Greek style yogurt from whole cow's milk, purchased from only European suppliers.