Kaakao Ainutlaatuinen tietotaitomme

Kaakao on yksi niistä aineksista, joita käytämme sen herkullisen maku- ja aromiyhdistelmän vuoksi rakastetuimmissa tuotteistamme. Tämän takia valitsemme ja käsittelemme sen huolellisesti.

Korjattu tropiikista.

Kaakaomme on pääosin peräisin Länsi-Afrikasta ja Etelä-Amerikasta, jossa kosteus ja kuumuus ovat täydellisiä sen kasvattamiseen. Ostamme kaakaopavut raakoina ja kokonaisina. Kaakaon laatu vaihtelee sadonkorjuukauden aikana, joten ostamme ensisijaisesti pääasiallisesta sadonkorjuusta saatavia papuja taataksemme parhaan mahdollisen laadun.

Kaakaon jalostuksen asiantuntijoita.

Vuosikymmenten aikana hankitulla kokemuksella olemme kehittäneet syvän asiantuntemuksen kaakaopapujen jalostuksessa, jotta aromit ja maut todella pääsisivät oikeuksiinsa resepteissämme.

Kun kaakaopavut on poistettu kypsästä hedelmästä, jätämme ne fermentoitumaan viikoksi yleensä banaaninlehtien alle. Tämä antaa luonnollisten makujen ja tuoksujen kehittyä. Fermentoidut pavut lähetetään sitten tehtaisiimme, jossa niille suoritetaan tarkat laatutarkastukset eli aistinvaraiset, fyysiset, kemialliset ja mikrobiologiset tarkastukset. Tämän jälkeen kuivaamme pavut ja laitamme ne suureen myllyyn, joka erottelee syötävän osan (murskattu papu) kuoresta.

Murskatut pavut paahdetaan, jotta niiden aromi ja väri saadaan esille. Sen jälkeen jauhamme ne kaakaomassaksi, joka puristetaan kaakaovoin erottamiseksi "kaakaokakusta". Sitten murramme kaakaokakun saadaksemme jauhoa, jota käytämme resepteissämme. Koska paahdamme suurimman osan pavuistamme itse, voimme jatkuvasti seurata niiden aromikkuutta, laatua ja tuoreutta.

Eettisistä lähteistä.

Kaakaota kasvatetaan pääosin kehittyvissä maissa, joissa viljelijät lisääntyneen kysynnän vuoksi kohtaavat erilaisia sosiaalisia, taloudellisia ja ympäristöllisiä haasteita. Meillä on vastuu antaa hyvän kiertää ja auttaa kaakaota viljelevien perheiden toimeentulon parantamisessa.

Olemme itse asiassa ylpeä jäsen Maailman kaakaojärjestössä (WCF), joka edistää kestävää kaakaotaloutta taloudellisen ja sosiaalisen kehityksen kautta ja tarjoa asianosaisille yhteisöille ympäristövalvontaa.

Teemme myös tiivistä yhteistyötä sertifiointilaitosten, kuten Fairtrade, UTZ ja Rainforest Alliancen kanssa, jotta pääsisimme tavoitteeseemme käyttää 100-prosenttisesti sertifioitua kestävää kaakaota vuoteen 2020 mennessä. Vuosina 2016 ja 2017 käytimme noin 70-prosenttisesti kestävistä lähteistä peräisin olevia papuja.

Maito

Kaakao

Hasselpähkinät

Hunaja

Viljat

Kananmunat

Kookos

Rasvat
ja öljyt

Sokeri

Mallasuute

Leivinhiiva

Kohotusaineet

Emulgointiaineet –
lesitiinit

Aromit

Sitruunamehu

Sakeutusaine

Kiillotusaineet

Suola