Rasvat ja öljyt
Kinder resepteissä käytetään pääasiassa kasviöljyjä ja -rasvoja sekä kaakaovoita. Ainoa käyttämämme eläinrasva on lehmänmaidosta tehty voi. Missään reseptissämme ei käytetä hydrattuja rasvoja.
Sheavoi
Butryospermum parkii, joka tunnetaan yleisesti sheapuuna, kasvaa villinä Sahelin alueella Länsi-Afrikassa. Hedelmät putoavat kypsyessään maahan, josta paikallinen väestö poimii ne käsin. Puu kasvaa hyvin hitaasti ja alkaa tuottaa hedelmiä noin 15 vuoden kuluttua. Sato on suurimmillaan noin 50 vuoden kuluttua, mutta puu voi elää jopa yli 300 vuotta.
Vihreässä hedelmässä on suurta siementä ympäröivä ohut hedelmälihakerros. Sadonkorjuun jälkeen hedelmästä poistetaan kuori ja hedelmäliha ja runsaasti rasvaa sisältävät siemenet keitetään ja kuivataan auringossa. Kuivuneet siemenet jauhetaan ja niistä uutetaan rasva, josta saadaan jalostettua sheaöljyä ja -voita. Tätä arvokasta raaka-ainetta hyödynnetään elintarviketeollisuudessa ja pienemmissä määrin myös kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa.
Kinder käyttää sheaa Kinder Delice -patukoissa, Kinder Happy Hippo -kekseissä, ontoissa Kinder-hahmoissa ja
Kinder Joy ja Kinder Surprise -munissa oikeanlaisen koostumuksen tuottamiseen.
Sheapuun viljely ei vaadi kastelua tai muita viljelystekniikoita, joiden saatavuus olisi heikko tällaisilla köyhillä alueilla. Saharan eteläpuolisen alueen aavikoitumista vähentää mantereen länsirannikolta itään ulottuva sheapuun kasvuvyöhyke, ”Shea Belt”. Sheavoi ja muut sheapuusta saadut tuotteet ovat tärkeä tulolähde maaseudun perheille tässä Afrikan osassa, jossa työllistymismahdollisuuksia on vähän ja maatalous on usein haasteellista ja vähäsatoista. Naiset ovat yleensä mukana hedelmien korjuussa.
Salpuun voi
Shorea robusta tunnetaan myös intianmerantipuuna ja salpuuna. Sillä on varsin eksoottinen alkuperä: Kyseessä on todellakin Intian niemimaalta kotoisin oleva metsäpuu, joka on levinnyt laajalti pääasiallisesti eri puolille Intiaa. Puu on korkea, ja sen siemenistä saadaan syömäkelpoista öljyä.
Salpuun hedelmä on väriltään punertavasta vihertävän keltaiseen, ja vihreät verholehdet muuttuvat ruskeiksi hedelmien kypsymisen merkiksi. Kypsät hedelmät putoavat maahan, josta paikallinen väestö kerää ne. Puut kasvavat spontaanisti eivätkä vaadi kastelua tai muiden viljelystekniikoiden käyttöä.
Sadonkorjuun jälkeen alkaa käsittelyprosessi, jonka ensimmäisessä vaiheessa erotetaan syötäväksi kelpaamaton kuori syötävästä ytimestä. Ydin jauhetaan ja siitä uutetaan rasva, josta saadaan jalostettua salpuun öljyä ja voita. Tätä raaka-ainetta käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, ja
Kinder käyttää sitä Kinder Delice -patukoissa.
Salpuulla on vahva sosiaalinen arvo, koska sadonkorjuu on paikallisille väestöryhmille merkittävä tulolähde. Sadonkorjuu on jo yli 30 vuoden ajan turvannut satojen tuhansien ihmisten toimeentulon, minkä ansiosta he voivat jäädä asumaan maaseudulle eivätkä joudu muuttamaan kaupunkien slummeihin. Salpuiden sosiaalisen ja taloudellisen merkityksen vuoksi Intian valtio valvoo tiukasti puiden satoa ja hoitoa.
Auringonkukkaöljy
Auringonkukkaöljy uutetaan yksivuotisen Helianthus annus -kasvin tuottamista auringonkukansiemenistä (jotka tosin kasvitieteellisen luokituksensa mukaan ovat hedelmiä).
Compositae-perheeseen kuuluva auringonkukka on alkujaan Amerikan mantereelta, mutta se on levinnyt laajalti myös Eurooppaan.
Se, mitä yleensä kutsumme auringonkukan kukaksi, on itse asiassa lukuisista kukista tietyn kaavan mukaan rakentunut kukinto. Kukinnon ulkolaita on keltainen ja keskiosa yleensä mustanharmaa. Kussakin kukinnossa voi olla yli 1 000 hedelmää, joiden vahvan, syötäväksi kelpaamattoman ulkokuoren (hedelmäseinä eli perikarppi) sisällä piilee siemen, jolla on teollista ja kulinaarista arvoa.
Auringonkukansiemenistä uutettu öljy sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti oleiini- ja linolihappoja. Viime vuosikymmeninä on myös jalostettu lajikkeita, joissa oleiinihappoa on erityisen paljon, mikä on laajentanut tämän kasvin käyttömahdollisuuksia.
Kinder käyttää tätä runsaasti oleiinihappoa sisältävää auringonkukkaöljyn lajiketta, koska se on stabiilimpi. Lisäksi se sopii erityisen hyvin resepteihimme, koska se ei peitä muiden ainesosien aromeja ja takaa siten ainutlaatuisen Kinder-maun säilymisen.
Käytämme auringonkukkaöljyä seuraavissa tuotteissa: Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy ja Kinder Happy Hippo.
Kinder in valintaprosessi ja laadunvalvonta
Eri Kinder-tuotteissa on niin paljon hienoja maku- ja tekstuurivivahteita, että olisi mahdotonta selittää jokaisen yksittäisen tuotteen osalta erikseen, miten yllämme kaikkiin meiltä odotettuihin tavoitteisiin. Monipuolisuutemme salaisuutena on jatkuva tutkimustyömme, jossa etsimme jatkuvasti täydellistä tasapainoa eri ainesosien, kuten maidon, kaakaon ja hasselpähkinöiden, raaka-aineiden luontaisten rasvojen ja asiantuntemuksella lisäämiemme rasvojen välillä. Asiantuntijamme tutkivat tätä tasapainoa ja tapoja yhdistää eri rasvojen eri ominaisuuksia, jotta saamme esimerkiksi täytteistämme erityisen kermaisia tai pystymme tasapainottamaan tiettyjen rasvojen elastisuutta toisten kovuuden kanssa luodaksemme erityisen rapeita ja rouskuvia tuotteita kuohkeiden ja pehmeiden rinnalle.
Näillä huolellisilla yhdistelmillä saamme eri ainesosat ja niiden maut sointumaan täydellisesti yhteen, jolloin saamme luotua tavoittelemiamme ainutlaatuisia makuja. Esimerkiksi voimakkaampia makuja voi pehmentää tilkalla rasvaa, jolloin makuelämyksestä tulee hienostuneempi.
Kärsivällisellä työllämme on selkeä tavoite: saavuttaa se täydellinen tekstuurin ja maun tasapaino, jota reseptiemme ystävät rakastavat.
Kaiken tutkimustyömme perustana on tietenkin raaka-aineiden huolellinen valinta.
Kinder in teknikot noudattavat rasvojen valinnassa tiukkoja laatuvaatimuksia.
Hapettumisen välttäminen on hyvin tärkeää, kuten myös tuotteen maun ja rakenteen pysyminen mahdollisimman vakaana säilyvyysajan loppuun saakka. Haluamme myös olla varmoja, että käyttämillämme rasvoilla on ominaisuudet, joita tarvitsemme Kinder in rakkaudella kehittämissä ainutlaatuisissa ja hienostuneissa resepteissä.
Missään reseptissämme ei käytetä hydrattuja rasvoja.
Hydratut rasvat
Hydrattuja rasvoja tuotetaan teollisesti käyttämällä hydraukseksi kutsuttua kemiallista prosessia. Valitettavasti kyseinen prosessi voi muuttaa rasvahappojen rakennetta, muuttaen rasvat transrasvoiksi. Tieteellisten tutkimusten mukaan transrasvat lisäävät niin sanotun huonon kolesterolin määrää veressä.
Yritykset käyttävät tällaisia rasvoja erilaisista syistä. Hydratut rasvat muistuttavat rakenteeltaan voita, niillä ja siten myös niistä valmistetuilla tuotteilla on pitkä säilyvyysaika, ja lisäksi ne ovat tavallisia öljyjä stabiilimpia korkeissa lämpötiloissa. Kinder ei edellä mainittujen terveyshaittojen vuoksi käytä lainkaan hydrattuja rasvoja.
Kinder in tuotteissa ei siis ole lainkaan teollisesti tuotettuja transrasvoja. Maidossa luontaisesti esiintyvillä vähäisillä pitoisuuksilla on asiantuntijoiden mukaan vain neutraali vaikutus terveyteen.
