Emulgointiaineet – lesitiinit
Nykypäivänä lesitiinien tärkeimmät lähteet ovat soijapapu ja auringonkukka. Niitä käytetään hyvin yleisesti elintarviketeollisuudessa, koska ne saavat ainesosat sekoittumaan tasaisemmin ja mahdollistavat esimerkiksi veden ja öljyn tai muiden toisistaan tavallisesti erottuvien ainesten sekoittamisen keskenään.
Ainesosa
Lesitiinejä saadaan soijapapujen ja auringonkukansiementen öljystä. Prosessi on varsin pitkä mutta yksinkertainen. Puhdistetuista siemenistä uutetaan öljyä, johon sitten lisätään kuumaa vettä. Lesitiinit muodostavat veden kanssa yhdisteen, joka erotetaan öljystä sentrifugissa. Yhdiste kuivataan ja suodatetaan, jolloin saadaan lopputuotteena olevaa puhdistettua lesitiiniä.
Sen ainutlaatuisten emulgointiominaisuuksien ansiosta reseptin muut ainesosat sekoittuvat hyvin toisiinsa, mikä auttaa tekemään tuotteistamme juuri sellaisia kuin pitää.
Kinder in valintaprosessi ja laadunvalvonta
Kinder kiinnittää erityistä huomiota lopputulokseen ja hyödyntää siksi lesitiinien luonnollista emulgointitehoa kaikissa resepteissään. Lesitiinejä käytetään esimerkiksi suklaassa tietyn koostumuksen ja kermaisuuden aikaansaamiseksi ja saman makuelämyksen takaamiseksi eri suklaa-annoksissa. Kinder varmistaa tiukkojen tarkastusten ja huolellisten valintaprosessien avulla, että käyttämämme lesitiinit eivät ole muuntogeenistä (GMO) alkuperää. Lesitiinien lisäksi on joissakin tapauksissa mahdollista käyttää rasvahappojen mono- ja diglyserideihin perustuvia emulgointiaineita, jotka saadaan kasviöljyistä ja -rasvoista.
