Mallasuute
Mallasuutetta on valmistettu samalla prosessilla jo antiikin ajoista lähtien. Mallasuute valmistetaan viljasta, yleensä ohrasta tai vehnästä, ja sitä käytetään laajasti leipien, keksien ja kakkujen valmistuksessa.
Ainesosa
Mallasuutteen valmistaminen on yllättävän hidasta. Viljaa liotetaan vedessä ja jätetään viideksi päiväksi itämään, jolloin se alkaa muuntaa tärkkelystä uutta kasvua ruokkivaksi sokeriksi. Itäneet siemenet eli "vihreä mallas" kuivataan, jolloin maltaan ainutlaatuinen väri ja aromi pääsevät kehittymään. Tässä vaiheessa mallas jauhetaan ja sekoitetaan kuumaan veteen. Tämä värillinen, voimakasarominen neste suodatetaan ja kuivataan varovasti mallasuutejauheeksi, jota käytämme tuotteissamme.
Mallasuutteen suuren suosion takana ovat sen miellyttävä maku, tunnistettava aromi ja leivonnaisten kypsentämisen aikana kehittyvä upea väri. Lisäksi, jos mallasta käsitellään tietyllä tavalla valmistusprosessin matalan lämpötilan vaiheissa, mallasuutetta sisältävästä taikinasta saadaan yhtenäisempi ja lopputuotteesta mureampi.
Kinder in valintaprosessi ja laadunvalvonta
Kinder käyttää vain ohramallasta, ja sitä on Kinder Pinguì -patukoissa pieni määrä. Valitsemme tämän ainesosan toimittajan huolella. Ostamme tuotteemme ainoastaan italialaisilta ja saksalaisilta toimittajilta, jotka käyttävät perinteisiä tuotantomenetelmiä, valitsevat huolellisesti raaka-aineensa ja pitävät kosteustasoja jatkuvasti silmällä – ja joilla on viljan käsittelyyn tarvittava ammattitaito. Osaaminen on olennaisen tärkeää, jotta ohramaltaaseen saadaan sille ominainen pehmeä tuoksu ja maku, joka sopii täydellisesti yhteen Kinder Pinguì -patukoiden muiden ainesosien kanssa.
