Bindingsmiddel
Taragom is een natuurlijk ingrediënt dat ook bekendstaat onder de naam 'Peruaans johannesbrood'. Het wordt gebruikt in voedingsproducten om zijn bindende en stabiliserende eigenschappen.
Het ingrediënt
Taragom wordt gewonnen uit de zaden van de Caesalpinia spinosa, een peulgewas dat oorspronkelijk groeide in de Peruviaanse en Boliviaanse Andes. De rijpe peulen worden geplukt en in de zon gedroogd, waarna ze tot meel worden vermalen.
In combinatie met andere ingrediënten verbetert taragom de textuur van een product en houdt het ook de fysisch-chemische eigenschappen stabieler voor langere tijd. Het is daarom perfect om te gebruiken in een groot aantal recepten. Bijvoorbeeld bij puddings of yoghurt wordt de textuur er nog romiger en smeuïger door.
We gebruiken taragom in Kinder Maxi King om de krokantheid te verbeteren en te behouden. Hierdoor verbetert de smaakervaring.
