Какао. Нашето уникално ноу-хау.

Какаото е една от съставките, които използваме в някои от най-обичаните ни продукти, заради неговото забележително съчетание от вкус и аромат. Затова ние го селектираме и обработваме с голямо внимание.

Добива се от зони с тропичен климат.

Нашето какао идва предимно от Западна Африка и Южна Америка, където горещите и влажни температури са перфектни за отглеждането му. Ние купуваме какаовите зърна сурови и цели. Качеството на какаото варира в рамките на сезона за добив, затова купуваме предимно зърната от основната реколта, за да гарантираме най-високо качество.

Експерти по обработване на какао.

С десетилетията опит ние сме развили солидни експертни умения в обработката на какаовите зърна, така че да създадем специалните аромати и вкусове на нашите рецепти.

След като какаовите зърна бъдат извадени от зрелия плод, ние ги оставяме да ферментират една седмица, обикновено под бананови листа. Това позволява развитието на естествените вкусове и аромати. Ферментиралите зърна след това се изпращат до нашите фабрики, където преминават нашия стриктен контрол на качеството: органолептични, физически, химически и микробиологични проверки.

След това изсушаваме зърната и ги вкарваме в голяма мелница, която отделя ядивната част (счукани зърна) от обвивката. Счуканите зърна се изпичат, за да се подчертаят техният аромат и цвят. След това ги смиламе в какаовата маса, която след това се пресова, за да се отдели какаовото масло от какаовия „кейк". После разбиваме какаовия кейк, за да получим какаовия прах, който използваме в рецептите си. Тъй като ние сами печем по-голямата част от зърната, можем постоянно да следим колко са ароматни, качествени и пресни.

От етични източници.

Какаовите посеви се отглеждат предимно в развиващия се свят, където поради повишеното търсене фермерите се изправят срещу различни социални, икономически и екологични проблеми. Наша отговорност е да се грижим за тях и да подобряваме поминъка на семействата, които отглеждат какао.

Ние сме горд член на Световната какаова фондация (WCF), която насърчава устойчива икономика на базата на какаото чрез икономическо и социално развитие и успоредно с това предлага екологичен надзор на тези общности.

Ние също така си сътрудничим тясно със стандарти за сертифициране като Fairtrade, UTZ и Rainforest Alliance, за да постигнем целта си от 100% сертифицирано устойчиво какао до 2020 г. През 2016/17 г. сме използвали приблизително 70% зърна от устойчиви източници.