Емулгатори - лецитини
Лецитините се използват много често в хранителната промишленост, тъй като спомагат за по-добра хомогенност на смесите от съставки, като позволяват например равномерното смесване на съставки като вода и масло, които иначе биха се отделили една от друга. Основният им източник са соеви зърна и слънчоглед.
Съставка
Лецитините се добиват от соя и слънчогледови семки. В Kinder се използват естествените емулгиращи свойства на лецитина във всички рецепти.
Процесът е много дълъг, но същевременно и много простичък. Чрез пресоване на зърната/семките получаваме маслото, което се добавя към гореща вода. Лецитините се свързват с тази вода и може да се отделят от маслото в центрофуга. Тази смес се суши и филтрира, а след това е готова за използване в нашите продукти.
Подбор и контрол на качеството в Kinder
Набавяме нашия соев лецитин от Бразилия, Индия и страни от ЕС. Подборът е стриктен, само от места без наличие на ГМО (генно модифицирани организми). Над 75% от източниците ни са със сертификат Proterra.
Освен лецитин, в някои случаи използваме емулгатори на базата на моно- и диглицериди на мастни киселини, добити от растителни масла и мазнини.
