New header fats and oil

Мазнини и масла

Ние в Kinder, използваме предимно растителни мазнини като олио, масла и какаово масло в рецептите ни, а единствената мазнина с животински произход, която използваме, е краве масло. В никоя от нашите рецепти не се използват хидрогенирани мазнини.

Масло от ший

Butyrospermum parkii, по-известно като дървото ший, вирее в Африка. То расте диво в областта Сахел в Западна Африка, където местното население събира ръчно плодовете, които са узрели и паднали на земята. Дървото расте много бавно и започва да произвежда плодове след около 15 години, като достига максималната си продуктивност след около 50 години и понякога живее повече от 3 века.
Плодът е зелен на цвят и се състои от тънък пулп около голямо семе. След добив третирането на плода започва с отстраняване на ципата и пулпа, сваряване на семената, които са богати на мазнини, и сушене на слънце. След като семената бъдат изсушени, те се смилат и мазнините се извличат. Така добитите мазнини се преобразуват в олио и масло от ший. Тази ценна суровина след това се използва в хранителната индустрия, а в по-малки количества - и в козметичната и фармацевтичната индустрия. Ние в Kinder използваме ший в Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, кухи фигури Kinder, Kinder Joy и в Kinder Surprise, за да придаде на продуктите точната текстура и консистенция.
Отглеждането на дървета ший не изисква напояване или земеделски техники, които не са много достъпни в тези бедни части от света. Освен това наличието на „Пояса от ший“ допринася за забавяне на разрастването на пустинята в под-сахарската област. Ший и другите продукти, добивани от това растение, представляват важен източник на доходи за селските семейства в тази част на Африка, където има малко възможности за заетост и където земеделието често се практикува трудно и с много нисък добив. Обикновено в брането на плодовете участват жените.

Масло от сал

Shorea robusta е растение, известно още с името „сал“ или „салово дърво“ и има екзотичен произход. То вирее в индийския субконтинент, предимно в Индия. Дървото е високо, а от семената му може да се добива масло, подходящо за хранителна консумация.
Плодовете на сал са с червеникав до жълто-зелен цвят, със зелени чашелистчета, които стават кафеви, когато плодът узрее. Зрелите плодове падат на земята, където местното население ги събира. Спонтанният растеж на растенията не изисква напояване или други земеделски техники.
След добива започва процесът по обработка, като първата стъпка включва разделяне на неядливата част (обвивката) от ядливата част (семето). След това семето се смила, мазнините се извличат и трансформират в мазнина и масло от сал. Тази суровина се използва широко в хранителната индустрия; Kinder я използва в Kinder Delice.
Растенията сал имат висока социална значимост, тъй като добивът им ангажира местното население и представлява важен източник на доходи. От над 30 години добивът на плодовете на сал осигурява препитание на стотици хиляди души, които живеят в селските области, и така им помага да не бъдат принудени да се преместят в градските гета. Поради своята обществена и икономическа значимост, управлението и добивът на сал са под строг контрол от индийското правителство.

Слънчогледово олио

Слънчогледовото олио е вид олио, добивано от слънчогледови семки (макар че според ботаническата им класификация би следвало да се наричат „плодове“), които идват от едногодишното растение Helianthus annus, част от семейство Compositae, ендемично за американския континент, но широко разпространено и в Европа.
Това, което обикновено наричаме „цвета“ на слънчогледа, всъщност е съцветие, оформено от различни цветове, групирани по прецизна схема: жълтите отвън и обикновено сиво-черните отвътре. Всяко съцветие може да съдържа над 1000 плода, като външната обвивка (околоплодникът) е твърда и неядивна, но в нея се съдържа семе от голям индустриален и хранителен интерес.
От слънчогледовите семки добиваме олио, богато на ненаситени мастни киселини, предимно олеинова и линолова киселина. Освен това през последните десетилетия са селектирани някои разновидности с високо съдържание на олеинова киселина, което разкрива нови възможности за използване на тази култура. Ние в Kinder използваме този вид слънчогледово олио, богато на олеинова киселина, тъй като тя е по-стабилна и е особено подходяща за нашите рецепти, тъй като не се отразява на ароматите на другите съставки и така гарантира уникалния вкус на Kinder.
Продуктите, които използват слънчогледово олио, са Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy и Kinder Happy Hippo.

Съставка

Fats oils 2 1

Мазнините (или липидите), въглехидратите и протеините са трите макронутриента от основно значение за нашия организъм. Те се наричат „макронутриенти“, защото за разлика от микронутриентите като витамини и диетични минерали, те присъстват в нашата диета в големи количества и ни осигуряват енергия.
Като цяло мазнините, които консумираме, могат да се разделят на две групи. Животинските мазнини идват от продукти с животински произход като месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти. Растителните мазнини идват от плодове, семена, бобови и житни култури.

Fats oils 2 1

Kinder селекция и контрол на качеството

Деликатните разлики във вкуса и текстурата, които се усещат в продуктите на Kinder, са толкова многобройни, че е невъзможно да обясним за всеки продукт поотделно как постигаме резултатите, които всички вие очаквате от нас. 
Една от тайните за това голямо разнообразие несъмнено е постоянното проучване за откриване на точния баланс между мазнините, които присъстват естествено в нашите съставки като мляко, какао и лешници, и мазнините, които ние умело добавяме.  
Това равновесие е предмет на изключително подробни проучвания от нашите експерти. Те търсят най-добрия начин да съчетаят разнообразните свойства на различните мазнини, за да направят пълнежите ни особено кремообразни и да балансират еластичното естество на някои мазнини с твърдостта на други, за да бъдат някои продукти особено хрупкави, а други - съвсем меки. 

Тези внимателно подбрани комбинации често са полезни за смесване на нашите съставки и техните вкусове по начин, който създава конкретния вкус, който търсим. Деликатната текстура на дадена мазнина може да смекчи някои по-силни вкусове и да направи цялостното усещане по-деликатно за небцето ни.
Целта зад всичкия този търпелив труд е проста: да постигнем перфектната хармония между текстура и вкус, така любима на всички, които обичат нашите рецепти. 
Естествено, зад всички тези проучвания стои внимателният подбор на нашите суровини.

Технолозите на Kinder използват стриктни стандарти за качество при избора на мазнините, които използваме.

Високата устойчивост на окисляване, както и подобрената стабилност на вкуса и текстурата през целия живот на даден продукт са много важни, както и грижата за това мазнините, които използваме, да притежават свойствата и характеристиките, необходими при приготвянето на уникалните и сложни рецепти, плод на експертното ноу-хау на Kinder.
В никоя от нашите рецепти не се използват хидрогенирани мазнини.

Хидрогенирани мазнини

Хидрогенираните мазнини се произвеждат в промишлени мащаби чрез химичен процес, наречен „хидрогениране“. За съжаление този процес може да модифицира структурата на някои мастни киселини и така да ги превърне в така наречените „транс-мазнини“. Научната литература е показала, че този тип мазнини при консумация увеличават нивата на „лошия холестерол“ в кръвта.
Има много причини, поради които някои компании използват тези мазнини. Тяхната текстура е подобна на тази на маслото, запазват се лесно за по-дълги периоди от време и така удължават живота на продукта, а на всичкото отгоре са по-стабилни при високи температури от други, по-традиционни мазнини.
Kinder не използва хидрогенирани мазнини от гореспоменатите здравни съображения. Поради тази причина продуктите на Kinder не съдържат никакви индустриално произведени транс-мазнини, а само остатъчните количества, които се намират естествено в млякото и които според експерти имат неутрален ефект върху здравето.

Нашите съставки

Мляко
Какао
Лешници
Мед
Житни култури
Яйца
Кокос
Захар
Малцов
екстракт
Мая
Набухватели
Емулгатори -
лецитини
Ароматизанти
Лимонов
сок
Сгъстител
Глазиращи
агенти
Сол