Мазнини и Mасла
Винаги присъстващи в кухнята, тяхното внимателно и умело комбиниране е една от тайните на изумителното разнообразие от вкусови изживявания с нашите лакомства.
Внимателен подбор в Kinder
Една от тайните за постигане на вкуса и текстурата, които правят продуктите ни вкусни и различни един от друг, е постоянното проучване за намиране на точния баланс между мазнините, които присъстват естествено в нашите съставки като мляко, какао и лешници, и мазнините, които ние умело добавяме.
Това равновесие е предмет на изключително подробни проучвания от нашите експерти, като те търсят най-добрия начин да съчетаят разнообразните свойства на различните мазнини, за да направят пълнежите ни изключително хомогенни за някои продукти, да придадат хрупкавост на други продукти и да постигнат пухкавост при трети.
Тези внимателно подбрани комбинации също така са ефективни при смесване на нашите съставки и техните аромати по начин, който гарантира конкретния вкус, който търсим. Деликатната текстура на дадена мазнина може да подсили вкуса на другите съставки и така да направи цялостното усещане по-деликатно за небцето ни. Целта зад целия този търпелив труд е проста: да изградим и постигнем онази перфектна хармония между текстура и вкус, така любима на всички, които обичат нашите рецепти.
Масло от ший
Маслото от ший се преработва от ядки от ший и се използва за подобряване на вкуса и консистенцията на нашите продукти.
Butyrospermum Parkii, по-известно като диворастящото дърво ший, вирее в областта Сахел в Западна Африка. Ядките се сваряват, обелват и сушат от местното население. След като ги изсушат, те ги смилат и извличат мазнините, за да ги превърнат в олио и масло от ший. Тази ценна суровина се използва в хранително-вкусовата промишленост, а в по-малки количества – и в козметичната и фармацевтичната индустрия.
Дървото ший расте бавно, започва да дава плодове едва след около 15 години и понякога живее над 3 века. Отглеждането му не изисква напояване или земеделска техника и е не само важен източник на доходи за местните общности, но и допринася за забавяне на опустяването на района южно от Сахара.
През 2018 г. Ferrero стана член на Global Shea Alliance (GSA) , чиято мисия е да разработва, развива и прилага стратегии, които насърчават конкурентоспособна и устойчива индустрия за ший в световен мащаб, и да подобрява поминъка на африканските жени в селските райони и техните общности.
В Kinder използваме ший в рецептите на Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, фигурките Kinder, Kinder Joy и в Kinder Surprise, за да придаде на продуктите точната текстура и консистенция.
Слънчогледово масло
Слънчогледовото масло се извлича от семената на Helianthus annus, по-известно като слънчоглед, произхождащ от американския континент, а днес широко разпространен по света. Маслото, извлечено от слънчогледовите семена, е богато на ненаситени мастни киселини, предимно олеинова и линолова киселина.
В Kinder използваме вид слънчогледово масло, богато на олеинова киселина, което е по-стабилно и е особено подходящо за нашите рецепти, тъй като не се отразява на ароматите на другите съставки и така гарантира уникалния вкус на Kinder.
Продуктите, в които се използва слънчогледово масло са Kinder Cards, Kinder Bueno White, Kinder Joy и Kinder Happy Hippo.
Масло от сал
Shorea robusta е растение, известно и като „сал“ или „салово дърво“ - горско дърво, което е широко разпространено в Индия. От семената му може да се добива масло, подходящо за консумация.
След събиране на реколтата, започва процесът по обработка на семената, като неядливата част (обвивката) се разделя от ядливата част (семето). След това семето се смила, като мазнините се извличат и трансформират в олио и масло от сал. Тази суровина се използва широко в хранително-вкусовата промишленост; Kinder я използва в Kinder Delice.
Растенията сал имат висока социална значимост, тъй като в добива им участва местното население и той представлява важен източник на доходи.
Хидрогенирани мазнини
Хидрогенираните мазнини се произвеждат в индустриален мащаб чрез химичен процес, наречен „хидрогениране“. За съжаление, този процес може да модифицира структурата на някои мастни киселини и така да ги превърне в така наречените „трансмастни киселини“. Научната литература посочва, че при консумация на този тип мазнини се увеличават нивата на „лошия холестерол“ в кръвта.
Поради тази причина, в Kinder не използваме трансмазнини, произведени по промишлен път. Малки следи от трансмастни киселини може да бъдат открити като естествено присъстващи в млечната мазнина, но според експертите те не оказват влияние върху здравето.
