KAKAÓ Különleges szakértelmünk
A kakaó a csokoládé egyik legkarakteresebb összetevője, amelyet figyelemreméltó íz- és aromajegyeinek köszönhetően legkedveltebb termékeink egy részében – alapos kiválasztást és feldolgozást követően – magunk is felhasználunk.
A kakaófeldolgozás szakértői
Több évtizednyi tapasztalat után alapos szakértelmet szereztünk abban, hogy úgy dolgozzuk fel a kakaóbabokat, hogy megalkothassuk receptjeink különleges aromáit és ízeit.
Miután a kakaóbabokat kivesszük az érett gyümölcsből, egy hétig hagyjuk őket erjedni, általában banánlevelek alatt, így kifejlődhetnek a természetes ízek és illatok. Az öt napig erjesztett babokat ezután a gyárainkba szállítjuk, majd szigorú minőségellenőrzésnek vetjük őket alá: érzékszervi, fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokat végzünk rajtuk. Azután a babokat tovább szárítjuk és egy nagy zúzógépbe tesszük, amely elválasztja az ehető, zúzott kakaóbabot a héjtól.
A zúzott kakaóbabot végül megpörköljük, hogy előcsalogassuk belőle a megfelelő ízt és színt. Mivel a legtöbb babot magunk pörköljük, folyamatosan ellenőrizhetjük az illatukat, minőségüket és frissességüket. Azután a pörkölt szemeket kakaómasszává őröljük, amelynek préselésekor a kakaóvaj elválik az úgynevezett kakaópogácsától. Végül pedig a kakaópogácsát a receptjeinkben használt kakaóporrá őröljük.
Az értékes kakaóvajban gazdag kakaómassza cukorral és más összetevőkkel keverve és feldolgozva adja a Kinder étcsokoládét. Teljes tejpor különböző arányú hozzáadásával, pedig a Kinder csemegékhez használt, különféle tejcsokoládék alapját kapjuk. A kakaómasszát még kakaóbevonat előállítására is felhasználjuk, például a Kinder Delice esetében.
A mezőgazdasági termelők támogatása
A kakaót a fejlődő országokban főként olyan mezőgazdasági kistermelők állítják elő, akik számos olyan gazdasági, társadalmi és környezetvédelmi problémával szembesülnek, mint például az erőforrásokhoz való hozzáférés hiánya, a helyes mezőgazdasági gyakorlatok korlátozott ismerete és az éghajlatváltozás.
A kakaóra vonatkozó fenntarthatósági programunkon keresztül támogatjuk a mezőgazdasági termelőket abban, hogy fenntartható mezőgazdasági gyakorlatokat alkalmazzanak, amelyek célja a fenntartható megélhetés előmozdítása a helyi közösségek és környezet tiszteletben tartása mellett. Segítünk nekik abban is, hogy diverzifikálják jövedelmüket a szegénység és a kapcsolódó kérdések csökkentése, valamint közösségeik ellenálló képességének növelése érdekében.
Aktívan támogatjuk azokat a kezdeményezéseket is, amelyek szélesebb körűek, mint a közvetlen ellátási láncunk, és amelyek célja a kakaótermelő közösségek és környezetük védelme. Ennek érdekében 2008 óta tagjai vagyunk a Nemzetközi Kakaó Kezdeményezésnek, 2005 óta pedig a World Cocoa Alapítványnak.
2021 elején a Save the Children civil szervezettel is együttműködtünk, hogy megvédjük a gyermekek jogait és előmozdítsuk az oktatást a nyugat-afrikai kakaótermesztő közösségekben.
