New header malt

Malátakivonat

Az ókortól kezdve ugyanazzal az eljárással nyerik ki a malátakivonatot a gabonafélékből, általában árpából és búzából. Az eljárást széles körben használják a kenyérgyártás, valamint a kekszek és sütemények készítése során.

Valóban nehéz elhinni, hogy milyen sokáig tart a malátakivonat elkészítése. A gabonaféléket a malátagyárba érkezés után öt napig vízben áztatják, hogy a szemek kicsírázzanak, és a keményítő cukorrá alakuljon, amely az új növényt táplálja. Ezt a „zöld malátát”, vagyis a kicsírázott magokat ezután kiszárítják, és ekkor alakul ki a különleges színe és aromája. Ezt követően port csinálnak belőle, és összekeverik forró vízzel. Ezt a színes és jó illatú folyadékot gondosan leszűrve, majd kiszárítva jön létre a termékeinkben használt malátakivonat-por. Főzés közben kialakuló kellemes íze, kiváló aromája és különleges színe miatt a malátakivonatot számos pékáru elkészítéséhez használják. Ha a tésztát az eljárás alacsony hőmérsékletű részében kezelik vele, egyenletesebbé válik, és a végtermék omlósabb lesz.

A Kinder kiválasztási és minőség-ellenőrzési eljárása

A Kindernél csak árpamalátát használunk kis mennyiségben a Kinder Pinguì termékhez. A legnagyobb gondot fordítjuk e hozzávaló beszerzésére. Csak a hagyományos módszereket használó, a nyersanyagokat gondosan kiválasztó, a páraszintet folyamatosan figyelő és a szemeket szakértelemmel feldolgozó olasz és német beszállítókat választjuk. Ez a szakértelem alapvetően fontos azon finom illatú és zamatos árpamaláta elkészítéséhez, amely jó egységet alkot a Kinder Pinguì többi hozzávalójával.

Hozzávalóink

Tej
Kakaó
Mogyoró
Méz
Gabonafélék
Tojás
Kókuszdió
Zsírok és
olajok
Cukor
Élesztő
Térfogatnövelő szerek
Emulgálószerek -
lecitinek
Aromák
Citromlé
Sűrítőanyag
Fényezőanyag