New header fats and oil

Zsírok és olajok

A Kindernél elsősorban növényi zsírokat, például olajokat, zsírokat és kakaóvajat használunk a receptjeinkben, az általunk használt egyetlen állati zsír a tehéntejből nyert vaj. A receptjeink egyike sem használ hidrogénezett zsírokat.

Shea vaj

A Butryospermum parkii, hétköznapi nevén karité fa, Afrikában őshonos. Nyugat-Afrika Száhil övében nő vadon, ahol a helyi lakosok kézzel szedik össze a fákról leeső, érett gyümölcsöket. Nagyon lassan nő, gyümölcsöket körülbelül 15 évesen hoz, maximális terméshozamát pedig nagyjából 50 évesen éri el, és néha több mint 300 évig él. A gyümölcs zöld színű, és a nagy magot körülvevő vékony pépből áll. A gyümölcs leszüretelése után a kezelése a héj és a pép eltávolításával kezdődik. A zsírokban gazdag magokat felforralják, majd megszárítják a napon. Miután a magok megszáradnak, megőrlik őket és kivonják a zsíros részt. A kivont zsírt shea olajjá és vajjá alakítják. Ezt az értékes nyersanyagot ezután felhasználják az élelmiszeriparban, továbbá kisebb mennyiségben a kozmetikai és gyógyszeriparban is. A Kindernél a Kinder Delice, a Kinder Happy Hippo és a Kinder üreges figuráihoz, a Kinder Joy és Kinder Meglepetés terméknél pedig a megfelelő textúra és állag kialakításához alkalmazzuk. Az karité fa növekedéséhez nincs szükség öntözésre vagy mezőgazdasági technikákra, amelyek ritkán lennének elérhetők a világ ilyen szegény területein. A „Shea öv” megléte ezenkívül hozzájárul ahhoz, hogy lelassuljon a Szahara mellett lévő terület elsivatagosodása. A shea vaj és a többi, ebből a növényből nyert termék fontos jövedelemforrást jelent az Afrika ezen a részén élő, vidéki családoknak. Itt kevés a munkalehetőség, és a mezőgazdaság gyakran nehezen és nagyon alacsony hozammal végezhető. A gyümölcsöt általában nők szüretelik.

A szálafa magjából nyert vaj

A Shorea robusta hétköznapi neve szálafa, és egzotikus helyekről származik. Ez az erdei fa az indiai szubkontinensen őshonos, főleg Indiában elterjedt. Magas fa, amelynek magjaiból fogyasztásra alkalmas olaj nyerhető. A szálafa gyümölcsének színe a vörösestől a zöldessárgáig terjed, a zöld csészelevelek megbarnulnak a gyümölcs megérésekor. Az érett gyümölcsök leesnek a földre, ahonnan a helyi lakosok összegyűjtik azokat. A növény spontán növekedéséhez nem szükséges öntözés vagy egyéb mezőgazdasági technika. Szüret után megkezdődik a kezelési folyamat, amelynek első része során a nem ehető részt (burok) leválasztják az ehetőről (mag). A magot ezután megőrlik, kinyerik a zsíros részt, amelyből olaj és vaj készül. Ezt a nyersanyagot széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban, míg a Kinder a Kinder Delice termékben használja. A szálafáknak jelentős a társadalmi értékük, mivel a szüretet a helyi lakosság végzi, és fontos jövedelemforrást jelent számukra. A szálafa gyümölcse több mint 30 éve biztosít megélhetést a vidéki területeken élő emberek százezreinek, akiknek emiatt nem kell beköltözniük a városi nyomornegyedekbe. Társadalmi és gazdasági jelentősége miatt a szálafa szüretelését és felügyeletét az indiai kormányzat szigorúan szabályozza.

Napraforgóolaj

A napraforgóolaj a napraforgó magjaiból (még ha azokat a botanikai osztályozás szerint gyümölcsnek is kellene hívni) kivont olaj, amelyet a Compositae családba tartozó és az amerikai kontinensen őshonos, de Európában is elterjedt évelő növényből (Helianthus annus) nyernek. Amit mi általában a napraforgó virágjának hívunk, az valójában több, pontos rendben csoportosuló virágból álló virágzat: kívül sárga, és általában szürkésfekete belül. Minden virágzat több mint 1000 gyümölcsöt tartalmazhat, a kemény és nem ehető külső burok (magház) egy ipari és élelmiszer-ipari szempontból értékes magot rejt. A napraforgómagokból telítetlen zsírsavakban, elsősorban olajsavban és lenolajsavban gazdag olajat nyernek ki. Mi több, az elmúlt évtizedekben nagy olajsavtartalmú változatokat választottak ki, ami új lehetőségeket nyitott e termény felhasználására. A Kindernél ezt az olajsavban gazdag típusú napraforgóolajat használjuk, mert az stabilabb, és különösen megfelel a receptekhez, mivel nem ütközik a többi hozzávaló aromájával, és garantálja az egyedi Kinder-ízt. A napraforgóolajat használó termékeink a következők: Kinder Bueno White, Kinder Joy és Kinder Happy Hippo.
Kinder Fats Plus Oils

A zsírok (vagy lipidek), a szénhidrátok és a fehérjék jelentik azt a három makrotápanyagot, amely nélkülözhetetlen a testünk számára. Azért hívják ezeket makrotápanyagnak, mert a mikrotápanyagoktól, például a vitaminoktól és étkezési ásványoktól eltérően nagy mennyiségben vannak jelen az étrendünkben, és energiával látnak el minket. Általánosságban az általunk fogyasztott zsírok két csoportba oszthatók. Az állati zsírok állati eredetű termékekből, például húsból, halból, tojásból, valamint tejből és annak származékaiból valók. A növényi olajok gyümölcsökből, olajos magvakból, hüvelyes növényekből és gabonafélékből származnak.

Kinder Fats Plus Oils

A Kinder kiválasztási és minőség-ellenőrzési eljárása

A Kinder termékek íze és textúrája olyan sok dologban különbözik, hogy lehetetlen elmagyarázni, az egyes termékeknél hogyan érjük el a vásárlók által elvárt eredményeket. E nagy változatosság egyik titka kétségtelenül az állandó kutatás, amely a hozzávalóinkban, például a tejben, kakaóban és mogyoróban természetesen megtalálható zsírok és a szakértő módon hozzáadottak közötti egyensúly megtalálására irányul. Ez az egyensúly a szakértőink által végzett rendkívül aprólékos kutatás tárgya. A legjobb módszert keresik arra, hogy a különböző zsírok különféle tulajdonságait ötvözve töltelékeinket még krémesebbé tegyék, és az egyes zsírok rugalmas természetét mások keménységével egyensúlyba hozva omlós és ropogós vagy éppen szivacsos és puha termékeket készítsenek.

Ezek a gondosan megválasztott kombinációk hasznosak a hozzávalók és azok ízének összekeverésében, és így az általunk keresett ízt alakítják ki. Némi zsírt hozzáadva tompíthatjuk az erősebb ízeket, és a teljes ízélmény jobban megfelel az ízlésünknek. E türelmes munka célja egyszerű: a textúra és íz közötti tökéletes harmónia elérése, amely annyira közel áll a termékeinket kedvelők szívéhez. Nyilvánvalóan ezen kutatás eredménye a nyersanyagok gondos kiválasztása. A Kinder szakemberei szigorú minőségi szabványok alapján választják ki a felhasznált zsírokat.

A Kinder szakemberei szigorú minőségi szabványok alapján választják ki a felhasznált zsírokat.

Nagyon fontos az oxidációval szembeni nagy ellenálló-képesség, valamint az íz és textúra nagyobb stabilitása a termék teljes szavatossági ideje alatt, mint ahogy annak biztosítása is, hogy az általunk használt zsírok a szükséges tulajdonságokkal és jellemzőkkel rendelkezzenek a Kinder szakértelmének köszönhető egyedi és összetett receptek elkészítése során. A receptjeink egyike sem használ hidrogénezett zsírokat.

Hidrogénezett zsírok

A hidrogénezett zsírokat ipari módon egy hidrogénezésnek nevezett vegyi folyamattal gyártják. Sajnos ez a folyamat módosíthatja egyes zsírsavak szerkezetét, és emiatt azok ún. „transzzsírokká” válnak. A tudományos irodalom bebizonyította, hogy az ilyen típusú zsírok fogyasztása esetén nő a „rossz koleszterinek” szintje a vérben. Sok oka van annak, hogy egyes vállalatok ezeket a zsírokat használják. A textúrájuk hasonlít a vajhoz, könnyű hosszú ideig tartósítani őket, és ezáltal megnövelni a termék szavatossági idejét, és végül magasabb hőmérsékleten stabilabbak, mint a többi hagyományosabb olaj. A Kinder nem használ hidrogénezett zsírokat a fenti egészségügyi kockázatok miatt, ezért a Kinder termékei nem tartalmaznak iparilag előállított transzzsírokat a tejben természetesen nyomokban előfordulóktól eltekintve, amelyek hatása semleges az egészségre.

Hozzávalóink

Tej
Kakaó
Mogyoró
Méz
Gabonafélék
Tojás
Kókuszdió
Cukor
Malátakivonat
Élesztő
Térfogatnövelő szerek
Emulgálószerek -
lecitinek
Aromák
Citromlé
Sűrítőanyag
Fényezőanyag