Gorduras e óleos
Sempre presentes na cozinha, a sua combinação cuidada e hábil constitui um dos segredos da extraordinária variedade de experiências de sabor dos nossos produtos.
A seleção da Kinder
Um dos segredos do sabor e da textura que torna os nossos produtos deliciosos e diferentes uns dos outros é o estudo constante com vista a encontrar o equilíbrio certo entre as gorduras que estão naturalmente presentes nos nossos ingredientes, como o leite, o cacau e as avelãs, e as gorduras que adicionamos cuidadosamente.
Os nosso especialistas estudam atentamente este equilíbrio ao criarem e investigarem a melhor maneira de cominar as várias propriedades das diferentes gorduras para preparar os nossos recheia extraordinariamente cremosos para determinados produtos, ou para criar os produtos estaladiços e crocantes, ou para criar produtos que são especialmente esponjosos e macios.
Estas combinações cuidadosas são também eficazes na mistura dos nossos ingredientes e dos seus sabores, dando assim origem ao gosto que procuramos. O toque delicado de uma gordura pode intensificar o sabor de outros ingredientes, tornando toda a experiência mais refinada para o nosso paladar. O objetivo por trás deste trabalho tão paciente é simples: atingir uma harmonia perfeita entre textura e sabor, tão apreciado por todos os que adoram as nossas receitas.
Manteiga de carité
A manteiga de carité é processada a partir das nozes da vitelária para intensificar o sabor e a consistência dos nossos produtos.
A Vitellaria paradoxa, ou árvore de carité, cresce na região do Sahel, na África Ocidental. Os caroços são cozidos, descascados e secos pela população local. Uma vez secos, moem-nos e extraem a gordura, para a transformarem em óleo de carité e manteiga. Esta preciosa matéria-prima é usada na indústria alimentar e, em pequenas quantidades, também em cosméticos e na indústria farmacêutica.
A árvore de carité cresce lentamente, e só ao fim de 15 anos começa a produzir frutos, chegando a viver mais de 300 anos. Não requer rega nem técnicas agronómicas, e não só constitui uma fonte de rendimentos inestimável para as comunidades locais, como também contribui para abrandar a desertificação na região subsariana.
Em 2018, a Ferrero tornou-se membro da Global Shea Alliance (GSA), cuja missão é conceber, desenvolver e executar estratégias que promovam uma indústria de carité competitiva e sustentável em todo o mundo, assim como melhorar os meios de subsistência das mulheres das regiões rurais de África e das suas comunidades.
Na Kinder, usamos manteiga de carité em Kinder Délice, Kinder Happy Hippo, figuras Kinder, Kinder Joy e Kinder Surpresa para conferir aos produtos a textura e a consistência adequadas.
Óleo de girassol
O óleo de girassol é extraído das sementes de Helianthus annus, mais conhecida como girassol, planta autóctone do continente americano, hoje em dia largamente estendida por todo o mundo. O óleo extraído das sementes do girassol é rico em ácidos gordos insaturados, especialmente oleicos e linoleicos.
Na Kinder, usamos uma variedade de óleo de girassol, rico em ácido oleico, que é bastante estável e não interfere com o aroma de outros ingredientes e, portanto, é especialmente adequado para garantir o sabor único da Kinder nas nossas receitas.
Os produtos que usam óleo de girassol são Kinder Cards, Kinder Bueno White, Kinder Bueno Ice Cream, Kinder Joy e Kinder Happy Hippo.
Manteiga de sal
Shorea robusta é uma planta também conhecida como árvore de sal, uma árvore florestal originária e largamente estendida na Índia. A partir das suas sementes é possível obter um óleo indicado para o consumo alimentar.
Após a colheita, as sementes são tratadas separando a parte não comestível (a casca) da parte comestível (o caroço). O caroço é então moído, sendo extraído a parte gorda, transformada em óleo de sal ou manteiga. Esta matéria-prima é vastamente utilizada na indústria alimentar; a Kinder usa-a em Kinder Délice.
As plantas de sal têm um valor social elevado, já que a exploração das mesmas envolve a população local, pelo que representa uma importante fonte de rendimentos.
Gorduras hidrogenadas
As gorduras hidrogenadas são produzidas à escala industrial utilizando um processo químico denominado “hidrogenação”. Infelizmente, este processo pode modificar a estrutura de alguns ácidos gordos em “ácidos gordos trans”, que segundo a literatura científica existente são responsáveis por elevarem o nível de colesterol “mau” no sangue.
É por essa razão que a Kinder não utiliza nenhuma gordura trans produzida industrialmente. Podem-se encontrar alguns vestígios de forma natural na gordura do leite, de acordo com os especialistas, que não têm qualquer efeito na saúde.
