Cacao. Expertiza noastră unică
Cacaua este ingredientul caracteristic al ciocolatei și o utilizăm în câteva dintre cele mai iubite produse ale noastre datorită combinației sale remarcabile de gust și aromă, selectând-o și prelucrând-o cu grijă.
Experți în prelucrarea boabelor de cacao
De-a lungul anilor ne-am dezvoltat o expertiză unică în combinarea și prelucrarea boabelor de cacao, pentru a crea aromele și gusturile speciale ale rețetelor noastre.
Odată desprinse din fructul copt, boabele de cacao sunt lăsate la fermentat timp de o săptămână, de obicei sub frunze de banan, pentru a permite savorii și aromelor naturale să se dezvolte, urmând să fie uscate timp de 5 zile, înainte de a fi expediate către fabricile noastre. Aici, boabele de cacao sunt supuse controalelor riguroase de calitate: verificări organoleptice, fizice, chimice și microbiologice. Uscăm apoi boabele și le introducem într-o moară, care separă partea comestibilă (miezuri măcinate) de coji.
Miezurile măcinate sunt prăjite, pentru a scoate la iveală aroma și culoarea lor. Pentru că prăjim noi înșine majoritatea boabelor, le putem monitoriza în mod constant aroma, calitatea și prospețimea. Apoi le măcinăm din nou, transformându-le în pastă de cacao, care este ulterior presată pentru a separa untul de cacao de masa de cacao. În final, masa de cacao este zdrobită, pentru a obține pudra de cacao, pe care o folosim în rețetele noastre.
Masa de cacao, bogată în prețiosul unt de cacao, amestecată cu zahăr și alte ingrediente prelucrate, creează ciocolata amăruie Kinder. Dacă se adaugă diferite procente de lapte praf integral, rezultă diferitele feluri de ciocolată cu lapte, utilizate în gustările Kinder. Masa de cacao este utilizată chiar și pentru a crea învelișul de cacao al Kinder Delice.
Sprijinirea fermierilor
Cacaua este produsă în principal în țările în curs de dezvoltare, de micii fermieri, care se confruntă cu diverse probleme economice, sociale și de mediu, cum ar fi lipsa accesului la resurse, cunoștințele limitate despre bunele practici agricole și schimbările climatice.
Prin programul nostru de sustenabilitate pentru cacao, sprijinim fermierii în adoptarea de practici agricole sustenabile menite să favorizeze traiul sustenabil, respectând în același timp comunitățile locale și mediul. De asemenea, îi ajutăm să-și diversifice veniturile pentru a reduce sărăcia și problemele conexe, precum și pentru a crește rezistența comunităților lor.
Susținem activ și inițiativele care au un domeniu de activitate mai larg decât lanțul nostru direct de aprovizionare și urmăresc protejarea comunităților producătoare de cacao și a mediului lor. Pentru a face acest lucru, din 2008 suntem membri ai International Cocoa Initiative, iar din 2005 ai World Cocoa Foundation.
La începutul lui 2021 am creat un partneneriat și cu ONG-ul Salvați Copiii, pentru a proteja drepturile copiilor și pentru a promova educația în comunitățile producătoare de cacao din Africa de Vest.
