Kakao. Eşsiz bilgi birikimimiz

Kakao, en sevilen ürünlerimizin bazılarında, olağanüstü lezzet ve aroma kombinasyonu için kullandığımız malzemelerden biri olması sebebiyle dikkatle seçilir ve işlenir.

Tropikal iklimlerden hasat edildi.

Kakaomuz, sıcak ve nemli iklimiyle ekimi için mükemmel bir ortam sunan Batı Afrika ve Güney Amerika'dan gelmektedir. Kakao çekirdeğini hem ham hem de bütün olarak satın almaktayız. Kakaonun kalitesi hasat mevsimi boyunca değişir. Bu nedenle en yüksek kaliteyi garantilemek amacıyla öncelikle ana hasattan gelen çekirdekleri almaktayız.

Kakao’yu işlemede uzmanız.

Thumbnail
Onlarca yıllık deneyimin ardından, tariflerin özel aromalarını ve lezzetlerini yaratmak için kakao çekirdeklerini işlemede derin bir uzmanlık kazandırıldı. Kakao çekirdekleri olgunlaşmış meyveden toplandıktan sonra, fermente olmaları için genellikle muz yaprakları altında bir hafta dinlendirilir.

Bu doğal aromaların ve kokuların gelişmesine olanak tanır. Fermente çekirdekler daha sonra titiz bir kalite kontrolünden geçirilen fabrikalara gönderilir. Organoleptik, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik tetkikler yapılır. Bu aşamadan sonra, çekirdekleri kurutup, yenilebilir kısmı (öğütülmüş kakao çekirdeği içeriğini) kabuktan ayıran büyük bir değirmene konur.

Öğütülmüş kakao çekirdeği içeriği, aroma ve renklerin açığa çıkması için kavrulur. Ardından bunları öğüterek kakao tozuna dönüştürür ve kakao yağını kakao "kekinden" ayırmak için preslenir. Tariflerde kullanılan kakao tozunu elde etmek için kakao keki parçalanır. Çekirdeklerin çoğu kavurma aşamasında kontrol edildiği için kokuları, kaliteleri ve tazelikleri sürekli takip edebilir.
Thumbnail

Etik kaynaklı.

Thumbnail
Kakao ürünleri genellikle talepteki artış nedeniyle çiftçilerin gittikçe artan sosyal, ekonomik ve çevresel sorunlarla yüz yüze geldiği gelişmekte olan ülkelerde yetiştirilir. Kakao tarımı yapan ailelerin geçim koşullarının iyileştirilmesine yardımcı olmak gibi bir sorumluluğumuz var.

Bununla birlikte, sürdürülebilir bir kakao ekonomisini ekonomik ve sosyal kalkınma yoluyla teşvik etmenin yanı sıra bu topluluklara çevre denetimi sunan Dünya Kakao Vakfı'nın (WCF) bir üyesi olmaktan gurur duyuyoruz.

Ayrıca 2020 yılına kadar %100 sertifikalı sürdürülebilir kakaoya ulaşmamıza yardımcı olmaları için Fairtrade, UTZ ve Rainforest Alliance gibi sertifika standartları ile yakın çalışmalar yürütüyoruz. Sürdürülebilir kaynaklı çekirdek kullanımını 16/17 yıllarında %70’ e çıkardık.
Thumbnail

Malzemelerimiz

Süt
Fındık
Bal
Tahıllar
Yumurta
Hindistan
Cevizi
Katı ve sıvı
yağlar
Şeker
Malt özü
Ekmek
mayası
Kabartıcılar
Emülgatörler -
lesitinler
Aroma
vericiler
Limon
suyu
Kıvam
artırıcı
Parlatıcılar
Tuz