Emülgatörler - lesitinler

Günümüzde başlıca lesitin kaynağı soya fasulyesi ve ayçiçeğidir. Lesitinler, malzemenin daha homojen bir şekilde dağılmasını sağlayarak su ve yağ gibi birbirinden ayrışan malzemelerin karışmasını mümkün hale getirdiği için gıda endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılan malzemelerdir.

İçindekiler

Lesitinler, soya fasulyesinin ve ayçiçeği tohumlarının yağından elde edilir. Lesitin elde etme işlemi çok uzun ama çok basittir. Temizlenmiş tanelerin yağı çıkarılır ve buna sıcak su ilave edilir. Lesitinler bu suya bağlanarak, bir santrifüj içerisinde yağdan ayrıştırılabilecek bir bileşik oluşturur. Bu bileşik kurutulup süzdürüldüğünde, bu bileşikten saflaştırılmış lesitin elde edilir. Bunların kendine has emülsifiye edici nitelikleri, eklendikleri malzemenin çok iyi karışmasını sağlar. Bu ise ürünlerimizi olmaları gereken hale getirmemizi sağlamaya yardımcı olur.

Kinder seçim ve kalite kontrol süreci

Kinder, nihai ürüne çok önem verir ve bu nedenle, lesitinlerin doğal emülsifiye edici gücünü tüm tariflerinde kullanır. Lesitinler, örneğin daima aynı kıvamı ve kremsi dokuyu vermek, ayrıca her seferinde aynı lezzet deneyimini garantilemek için çikolatada kullanılır. Kinder, lesitinlerimizin sadece GDO'suz (genetiği değiştirilmemiş) kaynaklardan temin edilmesini sağlamaya yönelik bir dizi sıkı kontrol ve katı seçim prosedürü uygular. Lesitinlerin yanı sıra, bazı durumlarda, bitkisel sıvı ve katı yağlardan elde edilmiş mono ve digliserid yağ asitlerini temel alan emülgatörler kullanılması da mümkündür.

Malzemelerimiz

Süt
Kakao
Fındık
Bal
Tahıllar
Yumurta
Hindistan
Cevizi
Katı ve sıvı
yağlar
Şeker
Malt özü
Ekmek
mayası
Kabartıcılar
Aroma
vericiler
Limon
suyu
Kıvam
artırıcı
Parlatıcılar
Tuz