Katı ve sıvı yağlar

Kinder, olarak, tariflerimizde ağırlıklı olarak katı yağ, sıvı yağ ve kakao yağı gibi bitkisel yağlar kullanmakla birlikte, kullandığımız tek hayvansal yağ, inek sütünden yapılan tereyağıdır. Tariflerimizin hiçbirinde hidrojenize katı yağlar kullanılmamaktadır.

Shea yağı

Genellikle shea ağacı olarak bilinen Butryospermum parkii, Afrika'ya özgüdür. Batı Afrika'nın Sahel bölgesinde kendiliğinden yetişir. Olgunlaşan meyveler yerel halk tarafından elle toplanır. Bu ağacın meyvesi çok yavaş yetişir ve ağaç yaklaşık 15 yaşına geldiğinde meyve vermeye başlar, 50 yaşına geldiğinde en yüksek verimliliğe ulaşır ve bazen 300 yıldan daha uzun ömürlüdür.
Bu meyve yeşil renklidir ve iri çekirdeğini çevreleyen ince bir posa tabakasına sahiptir. Meyvenin hasat edilmesinden sonra kabuğunun soyulması ve posasının alınmasıyla başlayan işleme sürecini, katı yağ yönünden zengin çekirdeklerinin kaynatılması ve ardından, güneşte kurutulması izler. Çekirdekler kurutulduktan sonra öğütülerek yağı çıkarılır. Elde edilen yağ sıvı ve katı haldeki shea yağına dönüştürülür. Daha sonra, bu değerli ham madde gıda endüstrisinde ve daha düşük miktarlarda olmak üzere, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde kullanılır. Kinder olarak shea'yı Kinder Delice, Kinder Joy ve Kinder Surprise ürünümüzde, onlara doğru dokuyu ve kıvamı vermek için kullanıyoruz.
Shea ağacı yetiştirmek için, dünyanın yoksul alanlarından olan bu bölgelerde temini pek mümkün olmayan sulama veya tarımsal uygulama teknikleri gerekmez. Öte yandan,

Sal yağı

Shorea robusta, yaygın adıyla sal veya sal ağacı olarak da bilinen egzotik kökenli bir bitkidir. Aslında, çoğunlukla Hindistan'da geniş bir alana yayılmış, Hindistan alt karasına özgü bir orman ağacıdır. Çekirdeklerinden gıda amaçlı tüketime uygun bir yağ elde edilebilen uzun bir ağaçtır.
Kırmızı veya yeşil - sarı arası renklerde olabilen sal meyvesi, meyve olgunlaştıkça kahverengiye dönen yeşil renkli çanak yapraklara sahiptir. Olgun meyveler yere düşer yerel halk tarafından toplanır. Bu bitkiler, sulama veya başka tarımsal uygulama teknikleri gerektirmeksizin kendiliğinden yetişir.
Hasat sonrasında, işleme süreci ilk aşama olarak yenilemeyen kısımların (kabuk) yenilebilen kısımlardan (tane) ayrılmasıyla başlar. Daha sonra, taneler öğütülerek yağı çıkarılır ve bu yağ sıvı ve katı haldeki sal yağına dönüştürülür. Bu ham madde gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır; Kinder bunu Kinder Delice ürününde kullanmaktadır.
Sal bitkileri, önemli bir gelir kaynağı teşkil eden hasat sürecine yerel halkın katılması dolayısıyla güçlü bir sosyal değere sahiptir. 30 yıldan uzun süredir sal meyvesi hasadı, kırsal kesimlerde yaşayan yüz binlerce insanın hayatta kalmasını sağlayarak onları kentlerdeki gecekondu semtlerine göç etmeye mecbur kalmaktan kurtarmıştır. Sosyoekonomik öneminden ötürü, sal hasadı/işleyiciliği Hindistan Devleti'nin sıkı denetimine tabidir.

Ayçiçek yağı

Ayçiçek yağı, Compositae familyasına ait ve Amerika kıtasına özgü olsa da Avrupa'da da çok geniş bir alana yayılmış olan yıllık bir bitkiden (Helianthus annus) alınan ayçiçek çekirdeklerinden (botanik sınıflandırmaya göre meyve olarak tanımlanmaları gerekiyor olsa da) çıkarılan bir yağ çeşididir.
Genelde ayçiçek çiçeği olarak adlandırdığımız şey aslında kesin bir şemaya göre gruplandırılmış çok sayıda çiçekten oluşan, açmamış bir çiçek salkımıdır. Bu çiçeğin dış kısmı sarı ve iç kısmı genellikle gri - siyah arası bir renktedir. Her bir çiçek salkımı, 1000'den fazla meyve içerebilir; sert ve yenilemeyen dış kabuk (tohum zarı), endüstriyel açıdan ve yiyecek olarak önem arz eden bir tohum ihtiva eder.
Ayçiçeği tohumlarından, özellikle oleik ve linoleik yapıdaki doymamış yağ asitleri yönünden zengin bir yağ çıkarırız. Üstelik son yıllarda, yüksek oleik asit içeren bazı çeşitlerin seçilmesi, bu ekinin kullanılmasına ilişkin yeni olanakların kapısını aralamıştır. Kinder olarak, daha kararlı bir yapıda olması ve diğer malzemelerin aromalarıyla karışmayarak eşsiz Kinder lezzetini garantilememizi sağlaması nedeniyle, oleik asit yönünden zengin bu ayçiçek yağı çeşidini kullanırız.
Kinder Bueno White ve Kinder Joy ürünlerimizde ayçiçek yağı kullanılmaktadır.

İçindekiler

Thumbnail
Yağlar (veya lipitler), karbohidratlar ve protein, vücudumuz için en önemli üç makro besindir. Vitaminler ve besinsel mineraller gibi mikro besinlerin aksine, bunlara makro besinler denilmesinin nedeni beslenmemizde yüksek miktarlarda yer almaları ve bize enerji sağlamalarıdır. Genel anlamda, tükettiğimiz yağlar iki gruba ayrılabilir. Hayvansal yağlar; et, balık, yumurta ve ayrıca süt ve türevlerini içeren hayvansal ürünlerden elde edilir. Bitkisel yağlar; meyvelerden, yağ ihtiva eden tohumlardan, baklagillerden ve tahıllardan elde edilir.
Thumbnail

Kinder seçim ve kalite kontrol süreci

Kinder ürünlerinin tat ve dokularında o kadar çok nüans söz konusudur ki, hepinizin bizden beklediği sonuçlara nasıl ulaştığımızı her bir ürün için tek tek açıklamak imkansızdır. Bu harika çeşitliliğin sırlarından biri hiç şüphesiz süt, kakao ve fındığın yanı sıra, ustaca kattığımız malzemelerimizde doğal olarak var olan yağlar arasındaki doğru dengeyi tutturmak için gerçekleştirdiğimiz istikrarlı çalışmadır. Bu denge, uzmanlarımız tarafından gerçekleştirilen son derece ayrıntılı çalışmalar neticesinde ortaya çıkmaktadır. Uzmanlarımız, dolgularımızı ekstra kremsi kılmak için farklı yağların çeşitli özelliklerini birleştirmek ve bazı ürünlerimizi süngerimsi ve yumuşak, diğer bazı ürünlerimizi ise çıtır ve gevrek yapmak üzere birtakım yağların elastik yapısını diğer birtakım yağların sertliği ile dengelemeye yönelik en iyi yolu aramaktadır.

Özenle yaratılan bu birleşimler, genellikle malzemelerimizi ve onların tatlarını birbirine harmanlamak ve aradığımız o özel lezzeti yaratmakta faydalıdır. Bir yağın lezzetli dokunuşu daha güçlü tatların etkisini azaltarak toplam deneyimi damak tadımıza daha uygun hale getirir.

Tüm bu yoğun çabanın ardında tek bir hedef yatar, o da tariflerimizi sevenler için doku ve lezzet arasındaki mükemmel uyumu sağlamak.

Açıkçası, tüm bu çalışmanın ardında ham maddelerimizin özenle seçilmesi yatar.

Kinder teknisyenleri kullandığımız yağı seçerken en katı kalite standartlarını uygular.

Oksitlenmeye karşı yüksek dirençli olmasının yanı sıra, bir ürünün mükemmel tadını ve dokusunu raf ömrü boyunca koruması çok önemli olduğu gibi, kullandığımız yağların; Kinder'in uzmanlık birikiminin meyvesi olan o benzersiz ve karmaşık tarifleri hazırlamada ihtiyaç duyduğumuz özellikleri ve nitelikleri taşıdığından emin olmak da çok önemlidir.

Tariflerimizin hiçbirinde hidrojenize katı yağlar kullanılmamaktadır.

Hidrojenize yağlar

Hidrojenize yağlar, endüstriyel ölçekte

Malzemelerimiz

Süt
Kakao
Fındık
Bal
Tahıllar
Yumurta
Hindistan
Cevizi
Şeker
Malt özü
Ekmek
mayası
Kabartıcılar
Emülgatörler -
lesitinler
Aroma
vericiler
Limon
suyu
Kıvam
artırıcı
Parlatıcılar
Tuz