JOGURTS

Šī ēdiena izcelsme, kas tagad ir tik plaši izplatīts mūsu virtuvēs, ir sena un neskaidra. Mēs pieņemam, ka tas tika atklāts nejauši: kopš aizvēsturiskiem laikiem cilvēks bija novērojis, ka ādās glabātais piens dabiski tiek pārveidots par jogurtu, pateicoties pienā esošo pienskābes fermentu iedarbībai kombinācijā ar augstu temperatūru.

Jogurtu parasti iegūst no govs piena (pilnpiena, daļēji vai pilnīgi nokrejota), bet tā ražošanai var izmantot arī kazas, aitas vai bifeļu pienu.

Fermentācijas procesu vada īpašas pienskābes baktērijas (Streptococcus thermophilus un Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), un to veido no pienā esošā cukura daļas (laktozes) pārvēršanās pienskābē. Šī reakcija veicina skābas vides veidošanos, kurā sarecē olbaltumvielas, veidojot krēmveida jogurtu.

Grieķu jogurtu un jo īpaši dzeramo jogurtu iegūst, ultrafiltrējot un centrifugējot. Filtrēšana ļauj no fermentācijas ceļā iegūtās jogurta masas atdalīt daļu sūkalu un pārvērst to koncentrētākā jogurtā.

Kinder Plumcake mīkstā biskvīta pagatavošanai mēs izmantojam grieķu stila jogurtu no govs pilnpiena, kas iegādāts tikai no Eiropas piegādātājiem.