Taukvielas un eļļas
Mūsu Kinder, receptēs galvenokārt izmantojam augu taukus, piemēram, eļļas, taukus un kakao sviestu. Vienīgie dzīvnieku izcelsmes tauki, ko mēs izmantojam, ir no govs piena iegūts sviests.
Nevienā no mūsu receptēm netiek izmantoti hidrogenēti tauki.
Karitē sviests
Butryospermum parkii jeb karitē koka dzimtene ir Āfrika. Tas aug savvaļā Sāhelas reģionā Rietumāfrikā. Kad šī koka augļi nogatavojas, tie nokrīt uz zemes, kur vietējie iedzīvotāji tos savāc ar rokām. Auga augšanas posms ir ilgs, un augļus tas ražo aptuveni reizi 15 gados. Maksimālais ražīgums tiek sasniegts pēc aptuveni 50 gadiem. Vidējais auga mūža ilgums ir aptuveni 300 gadi.
Augļi ir zaļā krāsā un tiem ir plāns mīkstums, kas ieskauj lielu sēklu. Sēkla ir piesātināta ar taukiem. Pēc ražas novākšanas augļi vispirms tiek nomizoti un no tiem tiek notīrīts mīkstums. Pēc tam auga sēklas tiek vārītas un kaltētas saulē. Kad sēklas ir izkaltētas, tās tiek samaltas, lai iegūtu taukus. Iegūtie tauki tiek pārvērsti karitē eļļā un sviestā. Šīs dārgās izejvielas plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, savukārt mazāk — kosmētikas un farmācijas nozarēs. Uzņēmums Kinder karitē sviestu izmanto Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, Kinder dobajās figūriņās, Kinder Joy un Kinder Surprise. Šis sviests mūsu izstrādājumiem piešķirtu atbilstošu tekstūru un konsistenci.
Karitē koka audzēšanā nav nepieciešams izmantot apūdeņošanas vai citas zemkopības metodes, kuru pieejamība pasaules nabadzīgajos reģionos ir ierobežota. Turklāt Karitē koki palēnina Subsahāras Āfrikas valstu pārtuksnešošanos. Karitē sviests un citi no šī auga iegūtie izstrādājumi ir būtisks šīs Āfrikas daļas lauku ģimeņu ienākumu avots, jo šajā kontinenta daļā parasti ir maz darba vietu un lauksaimniecība ir īpaši apgrūtināta un ar ļoti zemu ražību. Šo augļu ražu parasti novāc sievietes.
Sal sviests
Shorea robusta ir eksotiskas izcelsmes augs (tiek dēvēts arī par “Sal” vai “Salwood”). Šis augstais koks galvenokārt aug Indijas subkontinenta mežos. No koka sēklām iegūst eļļu, kas piemērota lietošanai pārtikā.
Sal augļi ir sarkanīgā līdz zaļgandzeltenā krāsā, ar zaļām kauslapām, kas pēc augļu nogatavošanās kļūst brūnas. Kad šī koka augļi nogatavojas, tie nokrīt uz zemes, kur tos savāc vietējie iedzīvotāji. Auga augšana nav jāveicina, tādēļ nav nepieciešams izmantot apūdeņošanas vai citas zemkopības metodes.
Pēc ražas novākšanas vispirms augļa neēdamā daļa (čaula) tiek atdalīta no ēdamās daļas (kodola). Pēc tam kodols tiek samalts, lai iegūtu taukus. Iegūtie tauki tiek pārvērsti sal eļļā un sviestā. Šīs izejvielas plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Uzņēmums Kinder tos izmanto produktā Kinder Delice.
Sal augu ražas novākšana ir nozīmīgs vietējo iedzīvotāju ienākuma avots. Jau vairāk nekā 30 gadus sal augļu ražas novākšana ir nodrošinājusi iztikas līdzekļus simtiem tūkstošu cilvēku, kas dzīvo lauku apvidos, tādēļ tiem nav bijis jāpārceļas uz pilsētas nabadzīgākajiem rajoniem. Sociālās un ekonomiskās nozīmes dēļ Indijas valdība strikti kontrolē sal ražas novākšanu/pārvaldību.
Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļu iegūst no saulespuķu sēklām (lai arī atbilstoši botāniskajai klasifikācijai tās būtu jāsauc par augļiem). Šīs sēklas tiek iegūtas no viengadīga auga (Helianthus annus), kas pieder pie Compositae dzimtas. Lai gan to izcelsme ir Amerikas kontinenta valstīs, šīs sēklas ir plaši sastopamas arī Eiropā.
Tā dēvētais saulespuķes zieds patiesībā ir ziedkopa, ko veido daudzi pēc precīzas shēmas sagrupēti ziedi: ārējā daļa ir dzeltenā krāsā un iekšējā daļa ir pelēkā līdz melnā krāsā. Katra ziedkopa var saturēt vairāk nekā 1000 augļu. Ārējā čaula (augļapvalks) ir cieta un neēdama, un tajā veidojas sēklas, kas rūpniecības un pārtikas nozarē tiek uzskatītas par vērtīgu izejvielu.
No saulespuķu sēklām tiek iegūta eļļa, kas ir bagātīgs nepiesātināto taukskābju avots, jo īpaši oleīnskābes un linolskābes. Pēdējo gadu desmitu laikā tika selekcionētas dažas šķirnes ar augstu oleīnskābes saturu, kas radīja jaunas iespējas šo sēklu pielietojumā. Uzņēmums Kinder izmanto saulespuķu eļļu, kas tiek iegūta no šādām ar oleīnskābi piesātinātām sēklām. Tā ir stabilāka un īpaši piemērota mūsu receptēm, un tā nekādi neietekmē citu sastāvdaļu aromātu, tādējādi nodrošinot unikālo Kinder garšu.
Saulespuķu eļļu mēs izmantojam šādos produktos: Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy un Kinder Happy Hippo.
Kinder atlases un kvalitātes kontroles procedūras
Kinder produktiem piemīt daudz smalku garšas un tekstūras atšķirību, tādēļ nav iespējams paskaidrot, kā katram produktam tiek nodrošināti tādi rezultāti, kādus jūs no mums sagaidāt.
Viens no šīs lielās dažādības noslēpumiem neapšaubāmi ir pastāvīgi veiktie pētījumi, kuros tiek pētīts atbilstošs līdzsvars starp tām taukvielām, kas dabiski veidojās mūsu izmantotajās sastāvdaļās, piemēram, pienā, kakao un lazdu riekstos, un taukvielām, ko mēs prasmīgi pievienojam.
Šis līdzsvars tiek īpaši detalizēti analizēts mūsu ekspertu veiktajā pētījumā. Tajā tiek pētīts, kā vislabāk apvienot dažādu tauku atšķirīgās īpašības, lai mūsu pildījumus padarītu īpaši biezus, un kā šķidras struktūras tauku īpašības līdzsvarot ar cietu tauku īpašībām, lai radītu īpaši kraukšķīgus vai maigus un mīkstus produktus.
Šīs rūpīgi izvēlētās kombinācijas tiek izmantotas sastāvdaļu un to garšas samaisīšanai, lai iegūtu iecerēto īpašo garšu. Prasmīgi pievienotas taukvielas var izcelt un bagātināt citas ēdiena garšas.
Šī uzcītīgā darba mērķis ir panākt izcilu harmoniju starp konsistenci un garšu, kas ir tik nozīmīga tiem, kuri ir iecienījuši mūsu produktus.
Bez šaubām šī pētījuma būtība ir rūpīga izejvielu atlase. Atlasot mūsu produktiem izmantojamās taukvielas.
Kinder tehniķi izmanto striktus kvalitātes standartus.
Īpaši svarīga ir augsta izturība pret oksidāciju, kā arī uzlabota garša un stabila konsistence visā produkta derīguma termiņa laikā. Tādējādi tiek nodrošināts, ka izmantojam taukvielas, kam piemīt tieši tās īpašības, kas ir nepieciešamas mūsu unikālajām un kompleksajām receptēm. Tas tiek panākts, pateicoties Kinder ekspertu zināšanām.
Nevienā no mūsu receptēm netiek izmantoti hidrogenēti tauki.
Hidrogenētie tauki
Hidrogenētos taukus ražo rūpnieciski, izmantojot ķīmisko procesu, ko sauc par hidrogenēšanu. Diemžēl šī procesa laikā var tikt pārveidota dažu taukskābju struktūra. Tādējādi tiek iegūtas tā sauktās transtaukskābes. Zinātniskajā literatūrā tiek norādīts, ka lietojot uzturā šī veida taukus, paaugstinās “sliktā” holesterīna līmenis asinīs.
Pastāv vairāki iemesli, kādēļ daļa uzņēmumu izmanto šos taukus. Šo tauku struktūra ir līdzīga sviestam, tos var uzglabāt ilgāku periodu, kas paildzina arī gala produkta derīguma termiņu, un, salīdzinot ar cita veida taukiem (piemēram, parastajām eļļām), tie ir stabilāki augstā temperatūrā.
Tātad hidrogenētie tauki ir kaitīgi veselībai, un tādēļ uzņēmums Kinder tos neizmanto. Tāpēc Kinder produkti nesatur rūpnieciski ražotas transtaukskābes. Tiek izmantotas tikai pienā dabīgi sastopamās taukskābes, kas saskaņā ar ekspertu viedokli rada neitrālu ietekmi uz veselību.
