Jogurtas

Šio produkto, dabar taip mėgstamo visame pasaulyje, kilmė siekia žilą senovę ir nėra tiksliai žinoma. Manoma, kad jis atrastas netyčia. Nuo priešistorinių laikų žmonės pastebėjo, kad odiniuose maišuose laikomas pienas natūraliai virsta jogurtu. Taip įvykdavo dėl piene esančių fermentų ir aukštos temperatūros.

Paprastai jogurtas gaminamas iš karvių pieno (nugriebto, pusiau nugriebto ar nenugriebto), bet galima naudoti ir ožkų, avių ar buivolių pieną.

Rūgimo procesą pradeda tam tikros pieno bakterijos (Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Pienui rūgstant dalis piene esančio cukraus (laktozės) virsta pieno rūgštimi. Dėl per šią reakciją padidėjusio rūgštingumo vyksta baltymų koaguliacija ir susidaro kreminės konsistencijos jogurtas.

Graikiškasis ir geriamasis jogurtas gaunami ultrafiltravimo ir centrifugavimo būdu. Filtruojant iš pirminės jogurto masės pašalinama dalis išrūgų, todėl jogurtas tampa labiau koncentruotas. 

Minkštojo „Kinder Plumcake“ biskvito gamybai naudojame graikiškąjį jogurtą iš nenugriebto karvių pieno. Jį perkame tik iš Europos tiekėjų.