Header Cocoa

קקאו הידע הייחודי שלנו

קקאו הוא אחד הרכיבים בו אנו משתמשים בחלק מהמוצרים האהובים שלנו, על מנת להגיע לשילוב מדהים של טעם וארומה, ולכן אנו מקפידים לבחור ולעבד את פולי הקקאו בזהירות.

הקקאו נקטף באזורים טרופיים

הקקאו שאנחנו משתמשים בו מגיע בעיקר ממערב אפריקה ומדרום אמריקה, שם הטמפרטורות הגבוהות והלחות מושלמים לגידולו. אנחנו קונים את פולי הקקאו כשהם שלמים וגולמיים. איכות הקקאו משתנה לאורך עונת הקטיף, לכן, על מנת להבטיח שנקבל איכות גבוהה, אנו רוכשים בעיקר פולים מהקטיף המרכזי.

Cocoa Part 1

מומחים בעיבוד קקאו

Cocoa part 2
לאחר עשרות שנות ניסיון, פיתחנו מומחיות בעיבוד פולי הקקאו ליצירת הניחוחות והטעמים המיוחדים שמאפיינים את המתכונים שלנו. לאחר שאנחנו מחלצים את פולי הקקאו מהפירות הבשלים, אנו משאירים את הפולים לתסוס במשך כשבוע, בדרך כלל תחת עלי בננה. תהליך זה מאפשר לטעמים ולריחות הטבעיים להתפתח. לאחר מכן הפולים המותססים נשלחים למפעלים שלנו, שם הם עוברים בדיקות מחמירות של בקרת איכות: בדיקות אורגנולפטיות, פיזיות, כימיות ומיקרוביולוגיות. לאחר מכן אנו מייבשים את הפולים ומעבירים אותם למטחנה גדולה שמפרידה את החלק האכיל מהקליפה. הפולים האכילים עוברים קלייה, שמפיקה מהם את הארומה והצבע. לאחר מכן, אנו טוחנים את הפולים הקלויים ליצירת עיסת קקאו שלאחר מכן עוברת תהליך של דחיסה על מנת להפריד את חמאת הקקאו ממוצקי הקקאו. את מפרידים את מוצקי על מנת ליצור את אבקת הקקאו בה אנחנו משתמשים במתכונים שלנו. מכיוון שאנחנו קולים את מרבית הפולים בעצמנו, אנו יכולים לפקח מקרוב על הניחוח, האיכות והטריות שלהם.
Cocoa part 2

מקורות שונים

Cocoa Part 3

יבולי קקאו גדלים בעיקר במדינות מתפתחות, שם, עקב העלייה בביקוש, עומדים בפני החקלאים אתגרים חברתיים, כלכליים וסביבתיים שונים. מוטלת עלינו אחריות לתרום בחזרה ולעזור לשפר את יכולת הפרנסה של משפחות מגדלי הקקאו. למעשה, אנו גאים להשתייך לקרן הקקאו העולמית World Cocoa Foundation WCF)), שמקדמת כלכלת קקאו ברת-קיימא באמצעות פיתוח כלכלי וחברתי, ובמקביל מספקת פיקוח סביבתי לקהילות המעורבות. אנחנו גם עובדים בצמוד לתקני הסמכה כמו אישור סחר הוגן, UTZ ושותפות יערות הגשם, בשאיפה להגיע לשימוש ב-100% קקאו בר-קיימא עד שנת 2020. בשנים 2016-2017 השתמשנו בכ-70% פולי קקאו ממקורות ברי-קיימא.

Cocoa Part 3

המרכיבים שלנו

חלב
אגוזי לוז
דבש
דגנים
ביצים
קוקוס
שומנים ושמנים
סוכר
תמצית לתת
שמרי אפייה
חומרי התפחה
חומרים מתחלבים -
לציטין
חומרי טעם
מיץ לימון
חומרי הסמכה
חומרי זיגוג
מלח