New header fats and oil

שומנים ושמנים

ב- Kinder, בחרנו במודע להשתמש בשומנים צמחיים , כמו שמנים צמחיים וחמאת קקאו , במוצרים שלנו , והשומן היחיד מהחי שבו אנחנו משתמשים מצוי בחמאה מחלב פרה. באף אחד מהמוצרים שלנו אין שומנים מוקשים.

חמאת שיאה

Butryospermum parkii , שמוכר בשם 'עץ השיאה' , גדל באפריקה. הוא צומח פרא באזור סאהל שבדרום אפריקה , שם האוכלוסייה המקומית אוספת את הפירות שנופלים על הקרקע כשהם מספיק בשלים. עץ השיאה צומח מאוד לאט , מתחיל להניב פירות אחרי כ- 15 שנה ומגיע לפריון מרבי אחרי כ- 50 שנה. יש עצים ששורדים במשך יותר מ- 300 שנה. הפרי עצמו הוא בצבע ירוק והוא מורכב משכבת פולפה דקה שמקיפה גרעין גדול. אחרי הקציר , הטיפול בפרי מתחיל עם הסרת הקליפה והפולפה , הרתחה של הגרעינים , שעשירים בשומנים , וייבושם בשמש. כשהגרעינים יבשים , הם עוברים כתישה והחלק השומני מחולץ מהם. את השומן שמחלצים הופכים לשמן שיאה ולחמאת שיאה. בחומר הגלם היקר משתמשים בתעשיית המזון , ובמינונים קטנים , גם בתעשיות הקוסמטיקה והפרמצבטיקה. ב- Kinder , אנחנו משתמשים בשיאה ב- Kinder Delice ‏ , ב- Kinder Happy Hippo , בדמויות החלולות של Kinder ‏ , ב- Kinder Joy וב- Kinder Surprise כדי להעניק למוצרים את המרקם והדחיסות הרצויים. עץ השיאה גדל ללא צורך בהשקיה או בטכניקות חקלאיות שעל פי רוב אינן זמינות באזורים עניים אלה של העולם. למעשה , הימצאותה של

חמאת סאל

Shorea robusta הוא עץ ממקור אקזוטי שמוכר בעיקר בשם 'סאל' או 'עץ הסאל'. הוא, למעשה, עץ יער שגדל בתת-היבשת ההודית, ונפוץ בעיקר בהודו. מדובר בעץ גבוה שמזרעיו אפשר להפיק שמן שמתאים למאכל. צבעו של פרי הסאל נע בין אדמדם לירוק-צהוב, והוא מאופיין בעלי גביע ירוקים שצבעם משתנה לחום כאשר הפרי מבשיל. הפירות הבשלים נופלים על הקרקע, והאוכלוסייה המקומית מלקטת אותם. הצמיחה הטבעית של העצים לא מחייבת השקיה או טכניקות חקלאיות אחרות. לאחר הקטיף, השלב הראשון בטיפול בפירות הוא הפרדה של החלק הבלתי אכיל (הקליפה החיצונית הקשה) מהחלק האכיל (ליבת הפרי). לאחר מכן הליבה נכתשת ומתבצע חילוץ של החלק השומני שהופך לשמן סאל ולחמאת סאל. חומר הגלם הזה מאוד נפוץ לשימוש בתעשיית המזון; Kinder משתמשת בו ב-Kinder Delice. לעצי הסאל יש ערך חברתי חשוב, משום שהקציר מתבצע על-ידי אוכלוסיות מקומיות ומהווה מקור הכנסה חשוב. כבר למעלה מ-30 שנה, קציר פירות הסאל מספק פרנסה למאות אלפי אנשים המתגוררים באזורים הכפריים, ומונע מהם לעבור לשכונות העוני בערים הגדולות. עקב החשיבות החברתית והכלכלית של קציר הסאל, ניהול הקציר מתבצע תחת פיקוח קפדני של הממשל ההודי.

שמן חמניות

שמן חמניות הוא סוג של שמן שמופק מזרעי חמנייה (אפילו אם , בהתאם לסיווג הבוטני , צריך לקרוא להם 'פירות') , שמחולצים מהצמיחה השנתית של צמח ה- Helianthus annus שמשתייך למשפחת ה- Compositae וגדל ביבשת אמריקה , אך נפוץ מאוד גם באירופה. הצמח שאנחנו נוהגים לקרוא לו חמנייה הוא למעשה תפרחת שמורכבת מכמה פרחים שמקובצים יחד לפי תבנית מדויקת: פרחים צהובים בחלק החיצוני , ועל פי רוב , פרחים בצבעי אפור-שחור בחלק הפנימי. כל תפרחת יכולה להכיל יותר מ- 1,000 פירות. הקליפה החיצונית של הפירות היא קשיחה ולא אכילה , ובתוכה נמצא הגרעין שיש לו ערך רב לענפי הייצור ותעשיית המזון. מגרעיני חמנייה אנחנו מפיקים שמן שעשיר בחומצות שומן לא רוויות , בייחוד חומצות אולאיות וחומצות לינולאיות. בנוסף , בעשורים האחרונים זוהו כמה זנים שמאופיינים בתכולה גבוהה מאוד של חומצות אולאיות , שפתחו הזדמנויות חדשות לשימוש ביבול זה. ב- Kinder , אנחנו משתמשים בסוג זה של שמן חמניות , שעשיר בחומצות אולאיות , משום שהוא יציב יותר ומתאים מאוד למתכונים שלנו , מפני שהוא לא מפריע לניחוחות האופייניים של המרכיבים האחרים ומבטיח שמירה על הטעם הייחודי של מעדני Kinder . אפשר למצוא שמן חמניות במוצרים הבאים: Kinder Brioss ‏ , Kinder Colazione Più ‏ , Kinder Pan e Cioc ‏ , Kinder Bueno White ‏ , Kinder Joy ו- Kinder Happy Hippo .

מרכיב

Fats oils_2-1

שומנים (או "ליפידים") , פחמימות וחלבון הם שלושת החומרים המזינים (מאקרו-נוטריאנטים) החיוניים לגוף האדם. הם נקראים 'מאקרו-נוטריאנטים' מכיוון שבניגוד ל'מיקרו-נוטריאנטים' כמו ויטמינים ומינרלים תזונתיים , הם מיוצגים באורחות התזונה שלנו בכמויות גדולות ומספקים לנו אנרגיה. באופן כללי , אפשר לחלק את השומנים שאנחנו צורכים לשתי קבוצות. שומנים מהחי , שמגיעים מבעלי חיים , כמו בשר , דגים , ביצים וחלב על נגזרותיו השונות; ושומנים מהצומח , שמגיעים מפירות , מזרעים וגרעינים המכילים שמן , מירקות ומדגנים.

Fats oils_2-1

תהליכי בחירה ובקרת איכות ב-Kinder

ההבדלים העדינים בטעם ובמרקם של מוצרי Kinder כל-כך רבים, שבלתי אפשרי להסביר איך אנחנו משיגים את התוצאות הרצויות המדויקות עבור כל מוצר. אין ספק שאחד הסודות למגוון הרחב והנפלא הזה הוא המחקר העיקש והיסודי שלנו למציאת האיזון המושלם בין השומנים שנמצאים באופן טבעי במרכיבים שבהם אנחנו משתמשים, כמו חלב, קקאו ואגוזי לוז, ואלה שאנחנו מוסיפים במומחיות. האיזון הזה הוא לב לבו של המחקר המעמיק ביותר של מומחי החברה שלנו. הם מחפשים את הדרך הטובה ביותר לשלב את המאפיינים השונים של השומנים השונים על מנת ליצור את המרקם הקרמי של המילויים שלנו, ולאזן את האופי הגמיש של כמה מהשומנים עם הנוקשות של שומנים אחרים במטרה ליצור מרקמים פריכים וקראנצ'יים עבור חלק מהמוצרים שלנו, ומנגד, מרקמים ספוגיים ורכים עבור חלק אחר. שילובים מחושבים אלו מועילים לשילוב המרכיבים שלנו וטעמיהם על מנת ליצור את הטעם המובהק שאנחנו רוצים לקבל. המגע העדין של השומן יכול לרכך טעמים עזים יותר, ולעדן את כל חוויית האכילה שלנו. מאחורי כל מאמצים אלה יש יעד אחד ברור: להשיג את ההרמוניה המושלמת בין טעם ומרקם, שכה חשובה למי שאוהב את המתכונים שלנו. ברור כי מה שעומד מאחורי כל המחקר הזה הוא הבחירה הזהירה שלנו בחומרי הגלם. הטכנאים של Kinder משתמשים בתקני האיכות המחמירים ביותר לבחירת השומנים שייעשה בהם שימוש. עמידות גבוהה מפני התחמצנות, שיפור בטעם ויציבות המרקם לאורך כל חיי המדף של המוצר מאוד חשובים, משום שהם מבטיחים שהשומנים שאנחנו משתמשים בהם מספקים את המאפיינים והתכונות הדרושים להכנת המתכונים הייחודיים והמורכבים שהם הבסיס למומחיות של Kinder. באף אחד מהמוצרים שלנו אין שומנים מוקשים.

 

טכנאי Kinder משתמשים בתקני האיכות המחמירים ביותר לבחירת השומנים שייעשה בהם שימוש. עמידות גבוהה מפני התחמצנות

המרכיבים שלנו

חלב
קקאו
אגוזי לוז
דבש
דגנים
ביצים
קוקוס
סוכר
תמצית לתת
שמרי אפייה
חומרי התפחה
חומרים מתחלבים -
לציטין
חומרי טעם
מיץ לימון
חומרי הסמכה
חומרי זיגוג
מלח