JOGURT
Jogurt je potravina s lahodnou krémovou konzistenciou a kyslastou chuťou, ktorá sa získava z mlieka fermentačným procesom aktivovaným mliečnymi baktériami.
Surovina
Pôvod tejto potraviny, dnes takej rozšírenej v našich kuchyniach, je starý a nejasný. Predpokladáme, že k jej objavu došlo náhodou: človek už od praveku pozoroval, že mlieko uložené vo vakoch zo zvieracích koží sa pôsobením mliečnych kvasiniek v kombinácii s vysokou teplotou prirodzene mení na jogurt.
Jogurt sa obvykle získava z kravského mlieka (plnotučného, čiastočne alebo celkom odstredeného), ale na jeho výrobu je možné použiť aj kozie, ovčie alebo byvolie mlieko.
Kvasný proces prebieha za pomoci vybraných mliečnych baktérií (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) a spočíva v premene časti cukru v mlieku (laktózy) na kyselinu mliečnu. Táto reakcia podporuje vznik kyslého prostredia, v ktorom sa zrážajú bielkoviny, a vytvára sa tak krémový jogurt.
Jogurt vrátane gréckeho jogurtu sa získava ultrafiltráciou a odstreďovaním. Filtrácia umožňuje odstrániť časť srvátky z jogurtovej hmoty získanej fermentáciou a premeniť ju na koncentrovanejší jogurt.
Kinder – výber a kontrola kvality
Na prípravu mäkkej piškóty Kinder Plumcake používame grécky jogurt z plnotučného kravského mlieka, ktorý nakupujeme iba od európskych dodávateľov.
