Kakao Naše jedinečné know-how
Kakao je nejtypičtější ingrediencí čokolády a my ho používáme v některých z našich nejoblíbenějších výrobků pro jeho pozoruhodnou kombinaci vůně a chutě. Naše kakao si pečlivě vybíráme i zpracováváme.
Odborníci na zpracování kakaa
Za roky praxe jsme získali jedinečné zkušenosti s kombinováním a zpracováním různých kakaových bobů – a to nám umožňuje dosahovat typické vůně a chutě našich receptur.
Jakmile se ze zralých plodů získají kakaové boby, nechají se týden fermentovat, obvykle pod banánovými listy, aby se rozvinuly jejich přirozené chutě a vůně. Poté se pět dní suší, než se odešlou do našich továren. Zde je podrobujeme přísné kontrole kvality: procházejí různými organoleptickými, fyzikálními, chemickými a mikrobiologickými testy. Pak zrna dále sušíme a meleme v zařízení, které odděluje jedlá rozemletá zrnka od slupek.
Rozemletá zrnka se nakonec praží, aby se zvýraznilo jejich aroma a barva. A protože většinu zrnek pražíme sami, můžeme neustále kontrolovat jejich vůni, kvalitu a čerstvost. Následně pražená zrnka rozmělníme, čímž získáme kakaovou hmotu, která se poté lisuje, aby se oddělilo kakaové máslo od takzvaného kakaového koláče. Nakonec kakaový koláč rozmělníme, abychom získali kakaový prášek, který používáme v našich recepturách.
Kakaovou hmotu, bohatou na vzácné kakaové máslo, smícháme s cukrem a dalšími přísadami a následně zpracujeme. To dává vzniknout hořké čokoládě Kinder. Přidá-li se k ní různý podíl sušeného plnotučného mléka, vzniknou různé druhy mléčných čokolád, které se používají pro výrobu dalších pochoutek Kinder. Kakaová hmota se používá i k výrobě kakaové polevy, jako je tomu třeba u Kinder Delice.
Podpora zemědělců
Kakao produkují v rozvojových zemích především drobní zemědělci, kteří se potýkají s různými ekonomickými, sociálními a environmentálními problémy – třeba s nedostatečným přístupem ke zdrojům, omezenou znalostí správných zemědělských postupů nebo změnou klimatu.
Prostřednictvím programu udržitelnosti pro kakao podporujeme zemědělce v zavádění udržitelných zemědělských postupů, které jsou zaměřeny na podporu udržitelného živobytí při respektování místních komunit a životního prostředí. Pomáháme jim také diverzifikovat jejich příjmy s cílem snížit chudobu a související problémy a zvýšit odolnost jejich komunit.
Aktivně podporujeme také iniciativy, které mají širší záběr než náš přímý dodavatelský řetězec a jejichž cílem je ochrana komunit pěstujících kakao a jejich životního prostředí. Proto jsme se roku 2008 stali členem Mezinárodní iniciativy pro kakao a už v roce 2005 jsme vstoupili do Světové nadace pro kakao.
Na začátku roku 2021 jsme také navázali spolupráci s nevládní organizací Save the Children na ochranu práv dětí a podporu vzdělávání v komunitách pěstujících kakao v západní Africe.
