Kakao. Naše jedinečné know-how

Kakao je jednou ze surovin, kterou přidáváme do některých našich nejoblíbenějších výrobků pro jeho úžasnou kombinaci chuti a vůně. Proto jej pečlivě vybíráme a zpracováváme.

Ze sklizní v tropických oblastech.

Naše kakao pochází především ze západní Afriky a Jižní Ameriky, kde panuje horko a vlhko, což je pro jeho pěstování dokonalé. Kakaové boby nakupujeme surové a vcelku. Vzhledem k tomu, že kvalita kakaa během období sklizně kolísá, nakupujeme zejména boby z hlavní sklizně. Máme tak záruku nejvyšší kvality.

Na zpracování kakaa jsme experti.

Thumbnail
Za desítky let jsme v oblasti zpracování kakaových bobů získali spoustu zkušeností a hluboké odborné znalosti. I proto dokážeme vykouzlit ony speciální vůně a chutě našich receptur.

Kakaové boby necháváme po vyjmutí ze zralého plodu týden fermentovat, obvykle pod banánovým listím. Tak se mohou rozvinout jejich přírodní chutě a vůně.

Fermentované boby se poté přepravují do našich závodů, kde procházejí přísnými kontrolami kvality: organoleptickými, fyzickými, chemickými a mikrobiologickými. Následně boby sušíme a vkládáme do velkého mlýna, kde se oddělí jedlá část (kakaová drť) od slupky.

Kakaová drť se praží, aby vystoupila její vůně a barva. Nato se namele na kakaovou hmotu, jež se následně lisuje, aby se oddělilo kakaové máslo od kakaového „koláče“. Ten se rozemele na kakaový prášek, který používáme do našich receptur.

Díky tomu, že většinu bobů si pražíme sami, můžeme neustále monitorovat jejich vůni, kvalitu a čerstvost.
Thumbnail

Z etických zdrojů.

Thumbnail

Kakaovníky se pěstují hlavně v rozvojových zemích. Vzhledem k narůstající poptávce zde však farmáři čelí různým sociálním, ekonomickým a ekologickým problémům. Považujeme za svou povinnost se rodinám, které pro nás kakao pěstují, v jistém smyslu odvděčit a pomoci jim zlepšit živobytí.

Jsme hrdým členem nadace World Cocoa Foundation (WCF), která podporuje udržitelné hospodaření v rámci komunit pěstitelů kakaa pomocí ekonomického a společenského rozvoje a správy životního prostředí.

Rovněž úzce spolupracujeme s certifikačními standardy, jako je Fairtrade, UTZ nebo Rainforest Alliance, díky nimž bychom měli do roku 2020 dosáhnout 100% podílu certifikovaného udržitelného kakaa v našich výrobcích. V letech 2016–17 jsme z udržitelných zdrojů využili přibližně 70 % naší spotřeby.

Thumbnail

Naše ingredience

Mléko
Lískové
oříšky
Med
Obiloviny
Vejce
Kokos
Tuky a
oleje
Cukr
Sladový
výtažek
Pekařské
droždí
Kypřicí
látky
Emulgátory
– lecitin
Ochucovadla
Citronová
šťáva
Zahušťovací
prostředek
Lešticí
látky
Sůl