Kakao Naše jedinečné know-how
Kakao je nejtypičtější ingrediencí čokolády a my ho používáme v některých z našich nejoblíbenějších výrobků pro jeho pozoruhodnou kombinaci vůně a chutě. Naše kakao si pečlivě vybíráme i zpracováváme.
Odborníci na zpracování kakaa
Za roky praxe jsme získali jedinečné zkušenosti s kombinováním a zpracováním různých kakaových bobů – a to nám umožňuje dosahovat typické vůně a chutě našich receptur.
Jakmile se ze zralých plodů získají kakaové boby, nechají se týden fermentovat, obvykle pod banánovými listy, aby se rozvinuly jejich přirozené chutě a vůně. Poté se pět dní suší, než se odešlou do našich továren. Zde je podrobujeme přísné kontrole kvality: procházejí různými organoleptickými, fyzikálními, chemickými a mikrobiologickými testy. Pak zrna dále sušíme a meleme v zařízení, které odděluje jedlá rozemletá zrnka od slupek.
Rozemletá zrnka se nakonec praží, aby se zvýraznilo jejich aroma a barva. A protože většinu zrnek pražíme sami, můžeme neustále kontrolovat jejich vůni, kvalitu a čerstvost. Následně pražená zrnka rozmělníme, čímž získáme kakaovou hmotu, která se poté lisuje, aby se oddělilo kakaové máslo od takzvaného kakaového koláče. Nakonec kakaový koláč rozmělníme, abychom získali kakaový prášek, který používáme v našich recepturách.
Kakaovou hmotu, bohatou na vzácné kakaové máslo, smícháme s cukrem a dalšími přísadami a následně zpracujeme. To dává vzniknout hořké čokoládě Kinder. Přidá-li se k ní různý podíl sušeného plnotučného mléka, vzniknou různé druhy mléčných čokolád, které se používají pro výrobu dalších pochoutek Kinder. Kakaová hmota se používá i k výrobě kakaové polevy, jako je tomu třeba u Kinder Delice.
Podpora poľnohospodárov
Kakao produkujú v rozvojových krajinách predovšetkým drobní poľnohospodári, ktorí bojujú s rôznymi ekonomickými, sociálnymi a environmentálnymi problémami – napríklad s nedostatočným prístupom k zdrojom, obmedzenou znalosťou správnych poľnohospodárskych postupov alebo zmenou klímy.
Prostredníctvom programu udržateľnosti pre kakao podporujeme poľnohospodárov v zavádzaní udržateľných poľnohospodárskych postupov, ktoré sú zamerané na podporu udržateľného živobytia pri rešpektovaní miestnych komunít a životného prostredia. Pomáhame im tiež diverzifikovať ich príjmy s cieľom znížiť chudobu a súvisiace problémy a zvýšiť odolnosť ich komunít.
Aktívne podporujeme tiež iniciatívy, ktoré majú širší záber než náš priamy dodávateľský reťazec a ktorých cieľom je ochrana komunít pestujúcich kakao a ich životného prostredia. Preto sme od roku 2008 členmi Medzinárodnej iniciatívy pre kakao a od roku 2005 Svetovej nadácie pre kakao.
Na začiatku roku 2021 sme tiež nadviazali spoluprácu s nevládnou organizáciou Save the Children na ochranu práv detí a podporu vzdelávania v komunitách pestujúcich kakao v západnej Afrike.
