Zahušťovací prostředek
Peruánský rohovník, známý také jako guma tara, je přírodní zahušťovadlo, které se díky svým zahušťovacím a stabilizačním vlastnostem používá ke zlepšení textury potravin.
Surovina
Guma tara se získává ze semen sapanu ostnitého (Caesalpinia spinosa), což je rostlina z čeledi bobovitých, která pochází z peruánských a bolivijských And. Její zralé lusky se po sklizni nechají usušit na slunci a poté se z nich umele mouka.
V kombinaci s dalšími látkami zlepšuje guma tara strukturu surovin a udržuje jejich fyzikálně-chemické vlastnosti dlouhodobě stabilnější. Je proto ideální pro použití ve velkém množství receptů, jako jsou pudinky nebo jogurty.
V oplatkách Kinder Maxi King používáme gumu tara pro zlepšení a dlouhodobější udržení jejich křupavosti, díky čemuž je zážitek z nich ještě příjemnější.
