Emulgátory – lecitin
Hlavním zdrojem lecitinů jsou v současné době sójové boby a slunečnice. V potravinářském průmyslu se používají zcela běžně, protože napomáhají důkladnějšímu promíchání surovin. Umožňují promíchání surovin, jako je voda a olej, které by se od sebe jinak oddělily.
Surovina
Lecitin se získává z oleje ze sójových bobů a slunečnicových semínek. Tento postup trvá velice dlouho, ale je velmi jednoduchý. Z očištěných semen se extrahuje olej a pak se přidá horká voda. Lecitin se na tuto vodu naváže a vytvoří komplex, který je možné oddělit od oleje pomocí centrifugy. Z tohoto komplexu se po usušení a přefiltrování získává čistý lecitin. Jeho specifické emulgační vlastnosti zajišťují, aby byly suroviny, ke kterým je přidán, řádně promíchány. To nám pomáhá zaručit, aby naše finální výrobky byly takové, jaké mají být.
Kinder – výběr a kontrola kvality
Značka Kinder věnuje mimořádnou pozornost finálnímu výrobku, a proto ve všech receptech využívá přirozené emulgační vlastnosti lecitinu. Lecitin se používá například v čokoládě, která díky němu získá vždy stejnou konzistenci a krémovitost a pokaždé přinese stejný chuťový požitek. Kinder používá řadu přísných kontrol i procesů výběru, aby zajistila, že náš lecitin pochází výhradně z geneticky nemodifikovaných zdrojů. V určitých případech je možné použít vedle lecitinu i emulgátory založené na mono- a diglyceridech mastných kyselin, které se získávají z rostlinných olejů a tuků.
