Lískové oříšky Pražené těsně před zpracováním.

Oříšky se řadí mezi suroviny, které se staly symbolem znamenitosti výrobků Kinder. Přípravu některých našich nejoblíbenějších produktů, jako je Kinder Bueno nebo Kinder Schoko-bons, začínáme od celých lískových oříšků, které pražíme až těsně před jejich použitím. Tak si v našich recepturách uchovají svou chuť.

Kde rostou.

Většinu lískových oříšků dovážíme z Turecka z oblasti Černého moře a z Itálie. Nakupujeme výhradně celé čerstvé oříšky z poslední dostupné úrody, která se sklízí v období od srpna do září. Abychom zajistili kvalitu a čerstvost našich lískových oříšků po celý rok, rozšiřujeme své odborné působení ohledně pěstování těchto plodů do dalších světových oblastí, např. do Chile nebo Austrálie. Díky tomu máme na jižní polokouli k dispozici další sklizeň.

Na rozvoj chuti lískových oříšků pražením jsme experti.

V průběhu let jsme dosáhli hlubokých odborných znalostí. Nejde jen o výběr oříšků, ale rovněž o jejich zpracování, díky němuž se do našich produktů promítne celá jejich chuť i vůně.

Když celé, surové, vylouskané a kalibrované lískové oříšky dorazí do našich závodů, provádíme ještě před pražením kontroly kvality. Všechny vybrané oříšky musí splňovat přísné normy. Experti v našich laboratořích pak dennodenně provádějí testy, ve kterých vyhodnocují jejich aroma, chuť a texturu pro jednotlivé části procesu.

Všech 100 % lískových oříšků, které používáme, si zpracováváme a pražíme sami. Tak můžeme zaručit jejich nejlepší možnou vůni a čerstvost. Nakonec je pražíme a meleme hned vedle výrobních linek a těsně předtím, než je smícháme s dalšími ingrediencemi.

V každém závodě máme „hlavního pražiče”, který nastavuje parametry stroje na pražení podle původu oříšků, jejich vlhkosti a velikosti, aby z nich vytáhl maximum vůně.

Jde nám také o lepší smyslovou jednotnost, proto oříšky pražíme ve várkách stejných vlastností. Používáme nižší teploty a pomalejší pražení. Sice to znamená vyšší investice do strojního zařízení, ovšem pro naše receptury se tento přístup osvědčil nejvíce.

Snaha o 100% dohledatelnost.

Dohledatelnost v dodavatelském řetězci lískových oříšků nám umožňuje sledovat tok oříšků v jednotlivých fázích produkce včetně jejich původu až k producentům. Můžeme si tak udělat jasný obrázek o umístění lískových sadů, o produkci farmářů, od nichž je odebíráme, i o hlavních problémech, s nimiž se potýkají. Lépe tak můžeme pochopit, jakou technickou podporu potřebují.

Naším cílem je dosáhnout do roku 2020 100% dohledatelnosti lískových oříšků, které používáme v našich recepturách. Hodláme tak zajistit, že všichni naši dodavatelé splňují národní předpisy, hlavní mezinárodní standardy a etický kodex společnosti Ferrero.

Pomoci by nám v tom měl systém dohledatelnosti, který jsme založili se společností SCS, což je přední certifikační firma. Tento systém ověřuje dodržování předpisů pomocí neohlášených kontrol u dodavatelů v období sklizně.