New header fats and oil

Tuky a oleje

V Kinder receptech používáme zejména rostlinné tuky, jako jsou oleje, tuky a kakaové máslo. Jediným živočišným tukem, který používáme, je máslo z kravského mléka.
Žádný z našich receptů neobsahuje ztužené tuky.

Bambucké máslo

Butryospermum parkii neboli máslovník africký, pochází z Afriky. Roste ve volné přírodě v oblasti Sahel v západní Africe, kde místní obyvatelé ručně sbírají plody, které po dozrání spadnou na zem. Máslovník roste velmi pomalu a začíná plodit po přibližně 15 letech. Nejvyšší plodnosti dosahuje po zhruba 50 letech a někdy se dožívá i více než 300 let.
Plod má zelenou barvu a tvoří jej tenká vrstva dužiny, která obklopuje velké semeno. Po sklizni začíná zpracování tohoto plodu odstraněním slupky a dužiny, poté následuje převaření semen, která jsou bohatá na tuky, a jejich usušení na slunci. Po usušení jsou semena rozemleta a je extrahován tuk. Ze získaného tuku se poté vyrábí bambucký olej a máslo. Tato jedinečná surovina se následně používá v potravinářském průmyslu a v menší míře i v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. V Kinder bambucké máslo používáme v Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, figurkách Kinder, Kinder Joy a Kinder Surprise, protože našim výrobkům dodává správnou texturu a konzistenci.
Máslovník ke svému růstu nepotřebuje zavlažování ani agronomické postupy, které jsou v těchto chudých oblastech světa jen velmi vzácně. Existence „máslovníkového pásu“ přispívá ke zpomalování desertifikace subsaharské oblasti. Bambucké máslo a další produkty získávané z tohoto stromu představují důležitý zdroj příjmů pro rodiny na vesnicích v této části Afriky, kde je příležitostí k zaměstnání málo a kde je zemědělství obtížné a velmi nízce výnosné. Plody máslovníku obvykle sbírají ženy.

Šálové máslo

Shorea robusta neboli damarovník obrovský je známý také jako šála nebo šálový strom a má exotický původ. Tento lesní strom pochází z indického subkontinentu a je rozšířený zejména v Indii. Ze semen tohoto vysokého stromu se získává olej, který je vhodný ke konzumaci.
Plod šály mívá červenou až zelenožlutou barvu a zelený kalich, který po dozrání plodu zhnědne. Zralé plody spadnou na zem a následně je posbírá místní obyvatelstvo. Samovolný růst těchto stromů nevyžaduje zavlažování ani jiné agronomické postupy.
Po sklizni začne zpracování, jehož prvním krokem je oddělení nejedlé části (skořápka) od jedlé (jádro). Jádro se následně rozemele a je extrahován tuk, ze kterého se vyrábí šálový olej a máslo. Tato surovina se hojně používá v potravinářském průmyslu. Značka Kinder ji používá v Kinder Delice.
Šálové stromy mají velký význam ze sociálního hlediska, protože sklizni, která představuje důležitý zdroj příjmů, se věnuje místní obyvatelstvo. Sklizeň plodů šály přináší obživu stovkám tisíc lidí, kteří žijí ve venkovských oblastech, a chrání je před nuceným přesídlením do městských slumů už déle než 30 let. Vzhledem k sociálnímu i ekonomickému významu je sklizeň i správa šálových stromů přísně kontrolována indickými úřady.

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej je typ oleje extrahovaný ze slunečnicových semínek (i když by se podle botanické klasifikace měly nazývat plody) jednoleté rostliny (Helianthus annus), která patří do čeledi Compositae a pochází z amerického kontinentu, ale je rozšířena i po Evropě.
To, co obvykle nazýváme květem slunečnice, je ve skutečnosti květenství úbor, což je spousta květů uspořádaných podle přesného vzoru: žluté na okraji a (zpravidla) šedočerné uprostřed. Každé květenství může obsahovat více než 1 000 plodů. Vnější vrstva (oplodí), která je silná a nejedlá, obsahuje semeno, jež má velký průmyslový i potravinářský význam.
Ze slunečnicových semen extrahujeme olej bohatý na nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou a kyselinu linolovou.V posledních desetiletích byly vybrány druhy s vysokým obsahem kyseliny olejové, což přineslo nové možnosti z hlediska využití úrody. V Kinder používáme tento druh slunečnicového oleje bohatého na kyselinu olejovou, protože je tepelně stabilnější a ideálně se hodí do našich receptů, jelikož nepřebíjí vůni ostatních surovin a zajišťuje jedinečnou chuť výrobků Kinder.
Mezi výrobky, které obsahují slunečnicový olej, patří Kinder Brioss, Kinder Colazione Più, Kinder Pan e Cioc, Kinder Bueno White, Kinder Joy a Kinder Happy Hippo.

Surovina

Fats oils 2 1
Tuky (neboli lipidy), sacharidy a bílkoviny jsou tři makroživiny, které jsou pro naše těla nepostradatelné. Označují se jako makroživiny, protože na rozdíl od mikroživin, jako jsou vitamíny a minerální látky, jsou v naší stravě zastoupeny ve velkém množství a dodávají nám energii. Obecně je možné rozdělit tuky, které konzumujeme, do dvou skupin. Živočišné tuky pocházejí z živočišných produktů, jako jsou maso, ryby, vejce, mléko a z nich odvozené potraviny. Rostlinné tuky pocházejí z ovoce, semen obsahujících olej, luštěnin a obilovin.
Fats oils 2 1

Kinder – výběr a kontrola kvality

Jemných rozdílů v chuti a textuře výrobků značky Kinder je tolik, že je nemožné vysvětlit, jak u každého jednotlivého výrobku dosahujeme výsledků, které od nás vy všichni očekáváte.

Jedním z tajemství této velké rozmanitosti je nepochybně neustálé analyzování správného poměru mezi tuky, které jsou přirozeně obsaženy v našich surovinách, jako jsou mléko, kakao a lískové ořechy, a tuky, které do receptů zkušeně přidáváme. Tato dokonalá rovnováha je předmětem mimořádně pečlivé studie ze strany našich odborníků. Hledají nejlepší způsob, jak zkombinovat rozličné vlastnosti různých tuků, abychom mohli připravit mimořádně krémové náplně, a jak vyvážit elasticitu některých tuků s tuhostí jiných, abychom u výrobků dosahovali mimořádné křehkosti a křupavosti nebo měkkosti a nadýchanosti.

Tyto pečlivě propracované kombinace jsou často přínosem při míchání surovin a jejich příchutí, když chceme dosáhnout konkrétní chuti. I trošička tuku dokáže zmírnit ostřejší chuť a přinést skutečný chuťový požitek. Cíl tohoto trpělivého úsilí je jednoduchý: dosáhnout dokonalé harmonie mezi texturou a chutí, na kterou si potrpí všichni, kdo naše recepty milují.

Za celou touto analýzou zcela zjevně stojí pečlivý výběr surovin. Laboranti značky Kinder se při výběru tuků, které používáme, řídí přísnými standardy kvality. Velice důležitá je jak vysoká odolnost vůči oxidaci, tak zvýšení stability z hlediska chuti a textury po celou dobu trvanlivosti výrobku. Stejně tak důležité je zajistit, aby námi používané tuky měly takové vlastnosti, které potřebujeme při přípravě jedinečných a komplexních receptů, jež jsou výsledkem odborného know-how značky Kinder.

Žádný z našich receptů neobsahuje ztužené tuky.

Ztužené tuky

Ztužené tuky se vyrábějí průmyslově pomocí chemického procesu, který se nazývá „hydrogenace“. Tento proces však dokáže změnit strukturu určitých mastných kyselin, čímž způsobí jejich přeměnu v „transtuky“. V odborné literatuře bylo prokázáno, že tento typ tuků po konzumaci zvyšuje hladinu „špatného cholesterolu“ v krvi.<br><br>
Existuje celá řada důvodů, proč některé společnosti tyto tuky používají. Svou texturou se podobají máslu, snadno se uchovávají ve stejné podobě po dlouhou dobu, čímž prodlužují trvanlivost výrobku, a jsou při vysokých teplotách stabilnější než jiné, tradiční oleje.
Značka Kinder kvůli výše uvedeným důsledkům pro zdraví ztužené tuky nepoužívá. Proto výrobky značky Kinder neobsahují průmyslově vyráběné transtuky, ale pouze stopová množství, která se přirozeně nacházejí v mléku a která podle odborníků nemají negativní vliv na zdraví.

Naše ingredience

Mléko
Kakao
Lískové
oříšky
Med
Obiloviny
Vejce
Kokos
Cukr
Sladový
výtažek
Pekařské
droždí
Kypřicí
látky
Emulgátory
– lecitin
Ochucovadla
Citronová
šťáva
Zahušťovací
prostředek
Lešticí
látky
Sůl