Fedtstoffer og olier
Hos Kinder, benytter vi hovedsageligt vegetabilske fedtstoffer som f.eks. olie, fedtstoffer og kakaosmør i vores opskrifter, mens det eneste animalske fedtstof, vi benytter, er smør lavet af komælk.
Ingen af vores opskrifter anvender hydrogenerede fedtstoffer.
Sheasmør
Butryospermum parkii, almindeligvis kaldet sheatræ eller smørtræ, hører hjemme i Afrika. Det vokser vildt i Sahel-regionen i Vestafrika, hvor den lokale befolkning håndplukker frugten, som falder ned på jorden, når den er moden. Træet vokser meget langsomt og begynder at bære frugt efter ca. 15 år, det når sin maksimale ydedygtighed efter ca. 50 år og kan somme tider leve i mere end 300 år.
Frugten er grøn og består af et tyndt lag frugtkød, som omgiver en stor kerne. Efter høsten begynder behandlingen af frugten med at fjerne skindet og frugtkødet og koge kernerne, som er rige på fedtstoffer, hvorpå de tørres i solen. Når frugterne er tørret, bliver de malet, og fedtstoffet udtrækkes. Det udvundne fedtstof omdannes derpå til sheaolie og sheasmør. Dette dyrebare råmateriale bruges derpå i fødevareindustrien og i mindre mængder i kosmetik- og medicinalindustrien. Hos
Kinder bruger vi shea i Kinder Delice, Kinder Happy Hippo, i hule Kinder figurer, Kinder Joy
og i Kinder Surprise for at give produkterne den rigtige tekstur og konsistens.
Dyrkning af sheatræer kræver hverken vanding eller agronomiske teknikker, som oftest heller ikke er til rådighed i disse fattige områder af verden. Tilstedeværelsen af "Shea-bæltet" bidrager desuden til at nedbremse ørkendannelsen i området syd for Sahara. Shea og andre produkter, som fås fra dette træ, udgør en vigtig indkomstkilde for landbefolkningen i denne del af Afrika, som kun har ringe beskæftigelsesmuligheder og hvor landbrugsdrift ofte er vanskelig og med meget ringe udbytte. Kvinderne er normalt involveret i at høste frugten.
Salsmør
Shorea robusta er en plante, der også er kendt med det almindelige navn sal eller "salwood", og det har en eksotisk oprindelse. Dette skovtræ hører nemlig hjemme på det indiske underkontinent og er hovedsageligt udbredt i Indien. Det er et højt træ, og fra dets frø kan man udvinde en olie, der egner sig til fødevareforbrug.
Salfrugt varierer fra rødlig til grøngul i farven med grønne bægerblade, som bliver brune, når frugten modnes. Modne frugter falder ned på jorden, hvor de indsamles af den lokale befolkning. Planterne vokser spontant og kræver hverken vanding eller andre agronomiske teknikker.
Efter høsten begynder behandlingsprocessen, hvor det første trin består i at adskille den ikke-spiselige del (skallen) fra den spiselige del (kernen). Derefter males kernen for at udvinde fedtbestanddelen, som omdannes til salolie og -smør. Dette råmateriale anvendes på mange områder i fødevareindustrien; Kinder
anvender det i Kinder Delice.
Salplanter har en stærk social værdi, fordi høsten involverer den lokale befolkning og repræsenterer en vigtig indkomstkilde. I mere end 30 år har høsten af salfrugten leveret indtjening til hundredtusinder af mennesker, som lever i landområder, så de ikke er blevet nødt til at flytte til slumkvartererne i byerne. Af hensyn til dens sociale og økonomiske betydning er høst/administration af sal underlagt streng kontrol af den indiske regering.
Solsikkeolie
Solsikkeolie er en olietype, der udvindes af solsikkefrø (selv om de bør kaldes frugter i henhold til den botaniske klassificering), og den stammer fra den enårige plante (
Helianthus annus), som tilhører Compositae-familien og hører hjemme på det amerikanske kontinent, men som også findes overalt i Europa.
Det, som vi sædvanligvis kalder solsikkens blomst, er i realiteten en blomsterstand, som består af en masse blomster grupperet i henhold til et præcist arrangement: gule udvendigt og normalt gråsorte indvendigt. Hver blomsterstand kan indeholde mere end 1.000 frugter, og den udvendige skal (frøhuset), som er hård og uspiselig, indeholder et frø, som har stor betydning inden for fødevareindustrien.
Fra solsikkefrøene udtrækker vi en olie, der er rig på umættede fedtsyrer, især oleinsyrer og linolsyrer. Desuden er der i de seneste årtier blevet udvalgt nogle sorter med et højt oleinsyreindhold, som har åbnet nye muligheder for brugen af denne afgrøde. I Kinder anvender vi denne type af solsikkeolie, som er rig på oleinsyre, fordi den er mere stabil og særlig velegnet til vores opskrifter, da den ikke forstyrrer de andre ingrediensers smagsstoffer. Det sikrer den unikke Kinder-smag.
De produkter, som anvender solsikkeolie, er Kinder Brioss,
Kinder Colazione Più,
Kinder Pan e Cioc,
Kinder Bueno White,
Kinder Joy og Kinder Happy Hippo.
Kinder udvælgelse og kvalitetskontrol
De raffinerede forskelle i smag og tekstur, som findes i Kinder produkter, er så mangfoldige, at det er umuligt at forklare, hvordan vi opnår de resultater, I alle sammen forventer af os, for hvert enkelt produkt. En af hemmelighederne ved denne store afveksling er utvivlsomt de undersøgelser, vi hele tiden udfører for at finde den helt rigtige balance mellem de fedtstoffer, som findes naturligt i vores ingredienser såsom mælk, kakao og hasselnødder og dem, som vi behændigt tilføjer. Denne ligevægt er underlagt særdeles detaljerede studier udført af vores eksperter. De undersøger den bedste måde til at kombinere de forskellige egenskaber af forskellige fedtstoffer for at gøre vores fyld ekstra cremede og afbalancere den elastiske natur af visse fedstoffer med hårdheden af andre for at skabe visse særligt sprøde og knasende produkter, mens andre er svampede og bløde.
Disse omhyggeligt opnåede kombinationer er ofte nyttige, når vi blander vores ingredienser og deres smagsstoffer og derved skaber den særlige smag, som vi søger at opnå. Det sarte indslag af et fedtstof kan udligne stærkere smagsstoffer, så hele oplevelsen bliver mere raffineret for vores smagsløg.
Målet bag alt dette tålmodige arbejde er enkelt: at opnå den perfekte harmoni mellem tekstur og smag som dem, der elsker vores opskrifter, holder så meget af.
Bag alle disse studier ligger naturligvis den omhyggelige udvælgelse af vores råvarer.
Kinder teknikere benytter strenge kvalitetsstandarder, når de vælger de fedtstoffer, vi anvender.
Det er meget vigtigt, at produktet har en høj modstandskraft mod oxidering samt større stabilitet af smag og tekstur i hele dets holdbarhedsperiode samt at sikre, at de fedtstoffer, vi anvender, har de egenskaber og karakteristika, som vi har brug for, når vi tilbereder de unikke og komplekse opskrifter, som er frugten af Kinders ekspertviden.
Ingen af vores opskrifter anvender hydrogenerede fedtstoffer.
Hydrogenerede fedtstoffer
Hydrogenerede fedtstoffer produceres i industriel målestok ved hjælp af en kemisk proces kaldet "hydrogenering". Desværre kan denne proces modificere strukturen af visse fedtsyrer, så de bliver til det, som kaldes "transfedtsyrer". Den videnskabelige litteratur har påvist, at denne type fedt har den virkning, at den øger niveauerne af "dårligt kolesterol" i blodet, når den konsumeres.<br><br>
Der er mange årsager til, at visse virksomheder benytter disse fedtstoffer. De har den samme tekstur som smør, de er nemme at konservere i lange perioder og øger dermed et produkts holdbarhedsperiode, og endelig er de mere stabile ved høje temperaturer end andre, mere traditionelle olier. <br><br>
Kinder anvender ikke hydrogenerede fedtstoffer på grund af sundhedsproblemerne beskrevet ovenfor. Derfor indeholder Kinder produkter ikke nogen industrielt producerede transfedtsyrer, men kun de spor, som findes naturligt i mælk, som, i henhold til eksperterne, har en neutral indvirkning på helbredet.
