Emulgeringsmidler - lecithiner
De vigtigste kilder til lecithiner nu om dage er sojabønner og solsikker. De er almindeligt anvendt i fødevareindustrien, da de får ingredienser til at forenes mere ensartet, så det bliver muligt at blande ingredienser som f.eks. vand og olie, som ellers ville skille.
Ingrediens
Lecithiner uddrages af olien i sojabønner og solsikkefrø. Processen er meget lang, men meget enkel. Olien udtrækkes fra de rensede frø, og derpå tilføjes der varmt vand. Lecithinerne binder sig til dette vand og danner et kompleks, som kan adskilles fra olien i en centrifuge. Fra dette kompleks får man derefter lecithiner, når det er blevet tørret og filtreret.
Deres særlige emulgerende egenskaber betyder, at ingredienser, som de tilføjes, bliver virkelig godt blandet, og det hjælper med at garantere, at vores produkter bliver helt rigtige.
Kinder udvælgelse og kvalitetskontrol
Kinder fokuserer specielt på det endelige produkt og bruger derfor lecithinernes naturlige, emulgerende evne i alle opskrifterne. De bruges for eksempel i chokolade for at sørge for, at den altid har den samme cremede konsistens og sikre den samme smagsoplevelse fra gang til gang. Kinder bruger en række strenge kontroller og udvælgelsesprocedurer til at garantere, at vores lecithiner kun stammer fra ikke-GMO (ikke-genmodificerede) kilder. Foruden lecithinerne er det i nogle tilfælde også muligt at anvende emulgeringsmidler baseret på mono- og diglycerider af fedtsyrer, indhentet fra vegetabilske olier og fedtstoffer.
