Kakao
Unser unvergleichliches Wissen
Kakao ist die charakteristischste Zutat von Schokolade. Deshalb verwenden wir Kakao in einigen unserer beliebtesten Produkte aufgrund seiner bemerkenswerten Kombination von Aroma und Geschmack. Seine Auswahl und Verarbeitung führen wir mit großer Sorgfalt durch.
Experten der Kakaoverarbeitung
Durch unsere jahrzehntelange Erfahrung verfügen wir über ein besonderes Fachwissen, wie man die Bohnen nach der Kakaoernte verarbeitet, sodass sich der besondere Geschmack und das spezielle Aroma in unseren Produkten entfalten können.
Nachdem die Kakaobohnen der reifen Frucht entnommen wurden, lassen wir die Bohnen eine Woche lang, üblicherweise unter Bananenblättern, fermentieren. So können sich der natürliche Geschmack und das Aroma der Bohnen voll entwickeln. Nachdem sie fünf Tage lang getrocknet wurden, werden die fermentierten Bohnen dann zu unseren Produktionsstätten gebracht, wo sie strengen Qualitätskontrollen unterzogen werden: Diese umfassen physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Tests. Anschließend trocknen wir die Bohnen weiter und geben sie in eine große Mühle, um den essbaren Teil (die gemahlenen Kakaonibs) von den Schoten zu trennen.
Die gemahlenen Kakaonibs werden geröstet, damit sie ihr charakteristisches Aroma und ihre typische Farbe entwickeln. Da wir die meisten Bohnen selbst rösten, können wir ihren Duft, ihre Qualität und ihre Frische ständig überwachen. Dann zermahlen wir sie zu Kakaomasse. Die Kakaomasse wird dann wiederum gepresst, um die Kakaobutter vom sogenannten „Kakaokuchen“ zu trennen. Diesen „Kakaokuchen“ zerkleinern wir anschließend, um das Kakaopulver für unsere Produkte zu erhalten.
Die Kakaomasse, die einen hohen Anteil wertvoller Kakaobutter hat, wird zusammen mit Zucker und anderen Zutaten zu Schokolade verarbeitet, um die dunkle Schokolade von kinder zu erhalten. Wird sie mit unterschiedlichen Anteilen von Vollmilchpulver vermischt, entstehen die verschiedenen Sorten von Milchschokolade, die für die Leckereien von kinder verwendet werden. Kakaomasse wird außerdem auch zur Herstellung von Kakaoüberzug verwendet, etwa für kinder Délice.
Unterstützung der Bauern
Kakao wird hauptsächlich in Entwicklungsländern von Kleinbauern angebaut, die mit verschiedenen wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Problemen konfrontiert sind, wie z.B. fehlendem Zugang zu Ressourcen, begrenztem Wissen über gute landwirtschaftliche Praktiken und Klimawandel.
Im Rahmen unseres Nachhaltigkeitsprogramms für Kakao unterstützen wir daher die Bauern bei der Einführung nachhaltiger landwirtschaftlicher Praktiken, die darauf abzielen, ihren Lebensunterhalt zu sichern und gleichzeitig die lokalen Gemeinschaften und die Umwelt zu respektieren. Außerdem helfen wir ihnen, ihr Einkommen zu diversifizieren, um Armut und damit verbundene Probleme zu verringern und die Widerstandsfähigkeit ihrer Gemeinden zu stärken.
Des Weiteren unterstützen wir aktiv Initiativen, deren Wirkungsbereich über unsere direkte Lieferkette hinausgeht und deren Ziel der Schutz der Kakaoanbaugemeinschaften und deren Umfeld ist. Dazu sind wir seit 2008 Mitglied der International Cocoa Initiative und seit 2005 der World Cocoa Foundation.
Anfang 2021 schlossen wir außerdem eine Partnerschaft mit der NGO Save the Children, um in Kakaoanbaugemeinschaften in Westafrika die Rechte von Kindern zu schützen und ihre Bildung zu fördern.