Haselnüsse Beste Qualität von der Ernte bis zur Röstung

Für kinder ist die Haselnuss eine der Zutaten, die geradezu zum Symbol für die besondere Qualität unserer Produkte geworden ist. Die Zubereitung einiger unserer beliebtesten Produkte, wie kinder bueno und kinder Schoko-Bons, beginnt bei ganzen Nüssen. Diese rösten wir erst im allerletzten Moment, damit sie ihren vollen Geschmack beibehalten.

Wo sie wachsen

Die meisten unserer Haselnüsse stammen aus der Türkei, aus dem Schwarzmeerraum und aus Italien. Wir kaufen nur frische, ganze Nüsse aus der letzten Haselnussernte der Saison, die zwischen August und September stattfindet. Um die Frische und Qualität unserer Haselnüsse über das ganze Jahr hinweg gewährleisten zu können, lassen wir unter Einsatz unseres ganzen Fachwissens auch in anderen Regionen wie z.B. in Chile Haselnüsse anbauen. So steht uns eine zusätzliche Haselnussernte von der Südhalbkugel zur Verfügung.

Von Experten geröstete Haselnüsse – für einen vollen Geschmack

Im Laufe der Jahre haben wir ein umfassendes Know-how dafür entwickelt, wie wir bei kinder nicht nur jede Haselnuss so auswählen, sondern auch so verarbeiten, dass sie in unseren Produkten ihren vollen Geschmack und ihr volles Aroma entfaltet. Wenn die Nüsse nach der Haselnussernte in unseren Produktionsstätten eintreffen, sind sie noch unzerkleinert und roh, aber bereits geschält und der Größe nach sortiert. Wir führen direkt Qualitätsprüfungen durch, um vor dem Rösten sicherzustellen, dass auch alle ausgewählten Nüsse unseren strengen Anforderungen entsprechen. Darüber hinaus führen die Fachleute in unseren Labors täglich Tests durch, mit denen das Aroma, der Geschmack und die Konsistenz der Nüsse bei jedem Verarbeitungsschritt überprüft werden. Wir rösten und verarbeiten die Haselnüsse zu 100 % selbst. So können wir garantieren, dass Aroma und Frische jeder gerösteten Haselnuss optimal sind. Wir sind sehr behutsam beim Rösten und mahlen die frisch gerösteten Haselnüsse direkt in den Produktionsstätten, kurz bevor wir sie mit den anderen Zutaten vermischen.

In jeder unserer Produktionsstätten gibt es einen „Röstmeister“. Dieser bestimmt nach welchen Vorgaben die Nüsse geröstet werden sollen, abhängig von Herkunft, Feuchtigkeit und Größe. So kann sich bei jeder gerösteten Haselnuss das Aroma so weit wie möglich entfalten. Wir rösten die Haselnüsse nach Größen sortiert, sodass alle in etwa die gleiche Größe haben und beim Verzehr die sinnliche Erfahrung möglichst einheitlich ist. Wir verwenden dabei auch niedrigere Temperaturen und lassen den Prozess über einen längeren Zeitraum laufen, auch wenn dies die Kosten für unsere Anlagen erhöht. Auf diese Weise stellen wir die optimale Röstung für unsere Produkte sicher.

The race for 100% traceability

Durch die Rückverfolgbarkeit der Lieferkette unserer Haselnüsse wissen wir über jeden Produktionsschritt Bescheid und können ihre Erzeuger feststellen. So wissen wir genau, wo sich die Haselnussplantagen befinden und wie die Bauern, von denen wir kaufen, die Nüsse anbauen und welches die größten Probleme sind, denen sie beim Anbau und der Haselnussernte gegenüberstehen. So können wir auch besser verstehen, welche technische Unterstützung sie benötigen.

Unser Ziel ist es, bis 2020 die Rückverfolgbarkeit der Haselnüsse, die wir in unseren Produkten verarbeiten, auf 100 % zu steigern. So können wir auch sicherstellen, dass sich alle unsere Lieferanten an die nationalen gesetzlichen Vorschriften, die internationalen Normen und den Unternehmenskodex von Ferrero halten.

Um dies zu erreichen, haben wir zusammen mit SCS, einem der führenden Zertifizierungsunternehmen, ein Rückverfolgungssystem aufgebaut. Um sicherzustellen, dass unsere Lieferanten auch alle Auflagen einhalten, führen wir während der Erntezeit unangekündigte Überprüfungen durch.